春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我(wǒ)们3月中旬(xún)就卖了，晚点卖的(de)话又要多亏十几万(wàn)。”2024年4月22日，宁夏吴忠(zhōng)的肉牛养殖户徐峰（化(huà)名）向21世纪经济报道记者表(biǎo)示。

徐峰一家(jiā)从2019年开始(shǐ)养牛，2023年(nián)初，他们以(yǐ)38~40元/公斤的价格购(gòu)入(rù)了100余头西门塔(tǎ)尔牛的小牛。经过一年多的养殖，最后(hòu)全部以(yǐ)27元(yuán)/公斤的价格卖出，这与他们(men)35元/公斤的目标相去甚远。经过粗略计算(suàn)，他们(men)一共亏损了30~40万元。牛价仍未止(zhǐ)跌，现在当地牛价已降到24~24.5元/公斤(jīn)，回忆(yì)起卖(mài)牛经历，徐峰(fēng)仍然心有余悸。

去年年初开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍未止跌，羊肉(ròu)价格则从2022年就开始下跌，跌势(shì)延(yán)续至今。春节消费旺季之后(hòu)，牛羊肉价格出现季节性回调。

农业农村部监测(cè)发现，从今年(nián)2月第3周开始，全国牛肉均价(jià)已连(lián)跌9周，4月第2周，全国牛肉均价76.43元/公斤，比前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%。从(cóng)2月第4周开始，羊肉价格连降 8周，4月第2周，全国羊(yáng)肉平均(jūn)价格74.79元/公斤，比(bǐ)前(qián)一周下跌0.5%，同比下跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业经济与(yǔ)发展研究所研究员、农业农村部农产品市场(chǎng)分析预警团队牛羊肉首席分析师杨春向21世纪经济报道记者(zhě)表示，牛羊肉价格下跌主要(yào)受供(gōng)求关系影响。一方面，在牛羊养殖规模增加、养殖方法优化、进口量处于历史高位水平等因素影(yǐng)响下，我国牛羊肉供给出现明显增长；另一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相对较高、农产品需求增速整(zhěng)体放缓、人口老龄化春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳等因素影响(xiǎng)，牛羊肉消费需求增(zēng)速放缓。

价(jià)格跌势未改

近日，记(jì)者走访北京部分农贸市(shì)场发现，牛羊肉价格仍(réng)未止跌。

“过完年牛羊肉价格又开始降了，现在我们(men)这边牛肉一斤卖35元，羊肉一斤38元。”近日，北(běi)京五道(dào)口集贸市场(chǎng)一家(jiā)牛羊肉商户向21世(shì)纪(jì)经济报道记者表示。

该商户称(chēng)，他(tā)的(de)门店是半(bàn)批发门店，利(lì)润比较薄，“别的地方都不止这个价(jià)格，牛街(jiē)的牛肉能卖到38~40元/斤，羊肉一斤能(néng)卖45元(yuán)左右”。他感慨，门店所在市场客流量相对(duì)稳定，牛羊(yáng)肉价(jià)格下(xià)降并(bìng)未提升销量，“来回就是(shì)这些人”。

不止(zhǐ)北京(jīng)，春节之后，全国牛羊肉价(jià)格都出现回落。杨春表示，按照以(yǐ)往(wǎng)经验，进入冬季后牛羊肉逐渐迎来消费旺季(jì)，价格出现(xiàn)走高，春节期间牛羊肉价格达到相对高位水平，春节后牛羊肉价格出现季节性回落。今年春节后牛羊(yáng)肉价格也出现季(jì)节性(xìng)回落，但(dàn)与以往不同(tóng)，节后同比降幅在逐(zhú)步拉大。

实际(jì)上，整(zhěng)体来看(kàn)，去年年初开始，牛肉价(jià)格就开始(shǐ)下降，羊肉价格降势则2022年(nián)持续至今。

“供求关系是影响牛羊肉(ròu)价格下跌的决定(dìng)性因素。”杨春表示。

在供给方(fāng)面，国内供给量和国际进口量都在增加。从国内情况看，在养殖规模增长、技术进步、行业发展水平(píng)提升、政策支持增加（尤其是肉牛政策增加）等因素影(yǐng)响下，我国牛肉产量连续10年增加(jiā)，羊肉产量连续12年增加。与此同时(shí)，受奶业行情影响(xiǎng)，部分奶牛提前淘汰转(zhuǎn)向肉(ròu)牛市场，也对牛肉产量带来一定(dìng)程度影响(xiǎng)。从国际(jì)情况来看，疫情之后牛羊肉进口继续(xù)增(zēng)加，2023年牛羊肉(ròu)进(jìn)口量均达到历史高位水平。

在(zài)消费方面，2023年牛羊肉消费继续恢复，但牛羊肉是价格相对较高的肉类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛羊肉消费需求，再加上整体农产品需求增速(sù)趋缓，叠加人口负(fù)增长(zhǎng)和人口老龄化等因素，牛羊肉消费增速放缓。

杨春观察到，羊肉价格下行时(shí)间比牛肉更早，2022年羊(yáng)肉价格就开始下跌。她表示，受2018年非洲(zhōu)猪瘟影响，猪肉供(gōng)应(yīng)量(liàng)出现明显下降，牛羊肉的替(tì)代需求(qiú)增长明显，带动牛羊肉价格同步上涨，养殖端效益较好，牛羊养殖场(chǎng)户的养殖积极(jí)性较高，又带动产量上涨。其后随着猪肉供应量回(huí)升，牛羊(yáng)肉替代需求(qiú)回落，肉羊从繁育到育肥出栏大概需要7个月，肉牛则约1.5~2年，相对而言羊肉供应量增加更快(kuài)，需求下(xià)降(jiàng)后价格下降时间也来得更早(zǎo)一些。

进口(kǒu)持续走(zǒu)高

除了受前(qián)述供求关系影(yǐng)响外(wài)，杨春认(rèn)为，全球牛(niú)羊肉供应相对宽松态势导致牛羊肉进口价格下跌(diē)，这(zhè)也对(duì)节后国内牛羊肉价(jià)格产生影响。

今年一(yī)季度，我国牛羊肉进口继续增加，牛肉(ròu)和羊肉进口量同比分别增(zēng)加21.7%和2.2%，牛肉(ròu)进口量(liàng)增幅明显高于羊肉。

对此，杨春表示，我国是羊肉生产大国，2023年我国羊(yáng)肉自给率(lǜ)约92.5%，羊肉(ròu)进(jìn)口的贸易(yì)量(liàng)基(jī)本稳定，未来羊肉进口量增幅也(yě)不会太大(dà)，国内羊肉价格受国际价格冲击相对较(jiào)小。

牛肉情况则有所区别。杨春表示，2023年我国牛(niú)肉自给(gěi)率约73.3%，近三成的牛肉需要进口来补充，而进口牛肉价格优势明显(xiǎn)，约为国内生(shēng)产牛肉价格的一半。在这样的(de)背景下，尽管国内牛肉供应量明显增加(jiā)，价格下跌，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加上国际(jì)牛肉生产能(néng)力也逐步提(tí)升(shēng)，巴西(xī)等牛肉生产大国看好中国市场，牛肉进口量还(hái)在持续增加，这会对我(wǒ)国牛肉价格带来影响。

杨(yáng)春表示，目前(qián)我国牛肉价格下(xià)跌已持续(xù)了5个季度，羊肉价格下跌持续了9个季度，今年一季度牛羊(yáng)肉价格(gé)仍未出现明显起色。与生猪养殖相比，牛羊养殖的周期更长，但从生产(chǎn)端看，已经有(yǒu)积极因素出现。受(shòu)价(jià)格持续下跌影响(xiǎng)，2023年底羊的存栏量开(kāi)始减少，今年一季(春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳jì)度牛和羊的存栏量同比分别下降 1.4%和(hé)2.8%，生产端的继续调(diào)整，未来可以在一定程度上缓解近几(jǐ)年来牛(niú)羊肉(ròu)产能大幅增(zēng)长的情况，进而也(yě)将减缓(huǎn)牛羊肉价格下行压力。

除(chú)此之外，杨春表示，当(dāng)前是肉(ròu)类消费淡季，但近期(qī)猪(zhū)肉价格出现回(huí)暖特征，这反映出餐饮、终端消费等(děng)出现积极(jí)变化，对(duì)牛(niú)羊肉价格(gé)预期也起到一定提振作用，后半年牛羊肉消费旺季来(lái)临(lín)，价格下行压(yā)力(lì)或进一步降低(dī)。受生产周期相(xiāng)对短(duǎn)、生产端调整步伐相对快(kuài)影响，羊肉价格或率先企稳(wěn)。

养殖面(miàn)临压力

牛羊肉价(jià)格变化也对牛羊养(yǎng)殖带来冲击。

据(jù)杨春了解，目前各地牛羊养殖整体(tǐ)不太乐观，但受养殖品种、繁(fán)育和(hé)育肥情况、补栏和出栏时间、补栏价格和终端销售(shòu)价格等因素影响，不同养殖(zhí)场户的情况存在区别，部(bù)分养殖(zhí)户利润有所下滑，部(bù)分养殖户则面临(lín)亏损风(fēng)险。

受奶业不振(zhèn)影响，入行(xíng)近5年后，2022年底，徐(xú)峰一家将养殖的奶(nǎi)牛全部清空，准备转(zhuǎn)向肉牛(niú)市场。

2023年初，徐(xú)峰以38~40元/公斤的价格购入了(le)100余头小(xiǎo)牛，每只牛重约300公斤。按照当时的市场行情，出栏的西门(mén)塔(tǎ)尔牛能卖(mài)到37.2~37.5元/公斤，徐峰预(yù)计，按照正常的(de)行情，他家的牛最后也能以35~36元(yuán)/公斤(jīn)左右的价格出(chū)售，一头牛能赚3000~4000元，家里百余头牛的利润最少有(yǒu)30~40万元。

但现实远不(bù)如(rú)预期乐(lè)观(guān)。牛价(jià)持(chí)续下跌，春节本该是牛价高峰，但今年春节前市场并未出现明显的上涨行情。“我们春节前如果卖的话能(néng)少赔十几(jǐ)万，但当时我们想着节后大家都没牛了，就我家(jiā)有牛。”

又坚持(chí)了一个(gè)来月，3月中(zhōng)旬，徐峰家(jiā)的牛已经长到700~800公斤，最终他们以27元/公斤的价格全部卖出。再(zài)扣除一头牛1.2万元左右的饲料、人工等成本，最后一共亏损了30~40万元。

史静（化名）家情况稍好。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自养约100只(zhǐ)羊。史静向21世纪经济报道记者春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳表(biǎo)示，行情好的时候一只25斤左右的羊能卖到800-1000元，现在只有(yǒu)400-500元，不算人工成本也才勉强保本。

杨春建议，养殖场户要注意控制成本、发展精细化养殖，提升生产效(xiào)率，从节本增效两端发力，提升国内牛羊养殖的市场(chǎng)竞争力。同时，她(tā)也期待政策能为养殖场户带来更多支持。

杨春表示，尽管当前牛羊肉价格尚(shàng)未改善，但在我国肉(ròu)类(lèi)产量和消费中，牛羊肉(ròu)约占13%~15%，是(shì)我国食物安全的重要一环，牛羊产业也是“老(lǎo)少边(biān)”地区重要的产业构成部分(fēn)，今年中(zhōng)央一号文件明确，要稳定牛(niú)羊肉基础生产能力。2023年我国牛羊肉综(zōng)合自给(gěi)率约为80.2%，距离85%的(de)目标还有一定距离，因而要保持一定的养殖规模(mó)。

但具体到养殖场主体，杨春(chūn)建议，还是(shì)要综合考虑自身资金、落后(hòu)产能情况等现实情况，来及时(shí)做出调整，降低市场(chǎng)风险。

将养殖场的肉(ròu)牛(niú)抛售之后，徐峰开始转向牛肉销(xiāo)售(shòu)，正在(zài)探路(lù)团购、电商和(hé)批发(fā)渠道。“我们还打(dǎ)算卖牛肉卡，目前正在注册(cè)商标，我们要是能做好，亲戚们还养着的(de)2000来头牛就不愁销售了。”徐峰说。

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