国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生

　　时代周(zhōu)报-时代在(zài)线(xiàn)

　　耿欣还没来得及给自己去年开业的咖啡店搞(gǎo)个周年庆，就在今年7月选择了(le)闭(bì)店转让。

　　“卷不动(dòng)了。”在耿欣的咖啡门店周围，分布着几乎市面上所有叫得(dé)出名字的咖啡连锁品牌，甚至同一(yī)家(jiā)咖啡(fēi)品牌在相隔不到500米处出现(xiàn)了(le)两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万店品牌，行业一片热火朝(cháo)天，耿(gěng)欣也投资开起了一家咖啡店。不过，门(mén)店营业额远不及预期，甚至持续下(xià)滑，“即便是旺季，有(yǒu)时候一(yī)天还卖不到20杯，干脆关(guān)店(diàn)了(le)。”

　　低价和无(wú)序的扩张紧紧裹挟着当下国内的咖啡行业，在(zài)资本的助推下门店数(shù)量的上限不断被刷新(xīn)。7月18日(rì)，瑞幸咖啡第20000家门(mén)店正式开业，中国咖啡行业诞生出第一家2万门店品牌。

　　“狂飙”过后，增长开始出现放缓的迹象。数位加盟商告诉时代财经(jīng)，短期内(nèi)不会再继续投资咖啡门店，“市场(chǎng)只会越来越饱和，现在入场看不到回本时间。”

　　研(yán)究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡品牌整体开店(diàn)速度放缓，而闭店数则上升了(le)不少。壹览商(shāng)业数据称，23家(jiā)连锁咖啡(fēi)品牌7月(yuè)份新开门(mén)店1193家，同(tóng)比2023年7月下降48.69%。

　　那些想要靠开咖啡店(diàn)躺着赚钱的人，开始梦醒了(le)。

　　开店狂魔们卷不动了？

　　2017年之前，提起现制咖啡，国内消费者大多(duō)会(huì)先(xiān)想到全球(qiú)巨(jù)头星巴克。而这一年，陆正耀拉来神(shén)州系的高管成立了瑞幸咖啡，带领国内咖啡市场踏进大众化浪潮。

　　一位四线城市(shì)消费者告诉时(shí)代财经，其(qí)所在的城市过去仅有四五(wǔ)家独(dú)立咖啡店，如今各种国产连锁品牌遍布街头巷尾(wěi)，据她(tā)计算，瑞幸咖(kā)啡(fēi)有近(jìn)20家、库迪咖啡也有8家。

　　近(jìn)几年，以瑞幸(xìng)为代表的一大批国(guó)产连(lián)锁品牌迅速扩张。从0到1万家门店，瑞幸用了五(wǔ)年半时间(jiān)，而从1万到2万家门店，瑞幸仅用了一(yī)年时间。相比之下，进入中(zhōng)国内地25年的星巴克，门(mén)店数量约7500家(jiā)。

　　陆(lù)正耀(yào)另起炉灶创立(lì)的库迪咖啡，从2022年10月成立至今开(kāi)出了超7000家门店。此外(wài)，Manner、肯德基K咖啡(fēi)、幸运咖也已超过千家门店(diàn)。

　　《2024中国城市咖啡发展报告》数据(jù)显示，2023年中国咖啡产业规(guī)模达到2654亿(yì)元，人均(jūn)年(nián)饮(yǐn)用数16.74杯，较 2016年人均年饮用数9杯的数据近乎翻(fān)倍(bèi)。

　　事实上，咖(kā)啡成为一种大众饮品曾经历(lì)近百年历史。在国内，资本(běn)大大(dà)缩短了咖啡的大众化进程，而当短时间内出(chū)现的消费终端足够多，边际效应递减(jiǎn)规律下，市场的增长空间也在减少。

　　拐点出现在(zài)2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖啡品牌中，上半年整体扩(kuò)店(diàn)数为6592家，较去年同期减少751家，同比(bǐ)萎(wēi)缩(suō)10.23%，品牌的扩店步伐明显不如去年；而闭店数则上升了不少，从去年同期814家增长至1895家，同比(bǐ)增长1.3倍。

　　其中(zhōng)，8家品牌门店整体呈收(shōu)缩或停滞的(de)状态，尤其是库迪，新增门店数大幅下(xià)滑。而增长(zhǎng)品牌中，除了瑞幸咖啡净增3607家断层式领先外，其余仅有4家(jiā)品牌门店净增(zēng)数(shù)大于200家。

　　与此同时，精品咖啡(fēi)代表(biǎo)Seesaw、NO WORRY不焦虑咖啡、本来不(bù)该有(yǒu)等咖啡品牌，正在(zài)经历一波(bō)闭店潮。

　　社(shè)交平台上，也(yě)有不少经营(yíng)数年的精品咖啡店宣布闭(bì)店。苏州梯子咖啡在2022年(nián)开店，主理人告诉时代财经，今(jīn)年很多准(zhǔn)备铺店的品牌放慢了开店(diàn)的速度，而一些(xiē)原本开二店、三店的独立咖啡馆门店也因(yīn)求稳暂缓计划，加上这两年的咖啡设备价格有涨无降，房租、人工也呈现上涨，“我对于投资咖啡(fēi)门店不(bù)抱太大期望。”

　　窄门餐眼最新数据显示，截至8月全国咖啡(fēi)门店总数达(dá)到202102家，近一年新开店83171家，净增(zēng)长(zhǎng)39982家，意味(wèi)着近一年有超4万(wàn)家咖啡门店关门。

　　世邦魏理仕(shì)中国区战略顾(gù)问商业咨询负责人钟廉军指出，以转(zhuǎn)手率指标看，今年各种商业(yè)场所的咖啡门店转手率比往年高(gāo)了一些。其解释称，咖啡茶饮的门店本身(shēn)租期(qī)较短，而一些经营(yíng)不善的门(mén)店(diàn)也会选择提前撤店。

　　只要(yào)是“千杯店”就可能被加密

　　门店开不动了，是许多从业者今年(nián)以来的切身感受。

　　抛开消(xiāo)费大环境等宏观(guān)因素(sù)，一方面，好(hǎo)的点(diǎn)位被头部品牌占领；另(lìng)一方面，头部品牌的“疯狂”竞争，也令加盟商(shāng)陷入夹缝中。

　　今年5月(yuè)，为了给旗下一家库迪门店选址，张华前前后后跑了两个(gè)多月，每(měi)看到一个空(kōng)置的(de)铺子都要去询问一番。虽然南京成熟商圈并不少，但连锁咖啡门店早已密集，许多片区已经(jīng)经(jīng)历过同品牌或(huò)其他品牌加密，对张华来说可选择(zé)的空间并不多。

　　一个优质的点(diǎn)位往往决定了(le)门店的客流和(hé)销量。但现实是，好的点(diǎn)位已经越来越稀缺。

　　张华还记得，去年为自己的第二家库(kù)迪门店(diàn)寻找店铺时，与房东一直没有谈拢，无奈选择了隔(gé)壁的店面，但两个月之后，张华原本看中的店铺却开出(chū)了一家瑞幸，“我打(dǎ)听了一下，因为瑞幸加盟商开出了高房租，让房东(dōng)很难(nán)拒绝。”

　　对加盟商来说，房租成本是开(kāi)店时不得不考虑的重要(yào)因素。库迪(dí)咖啡加盟(méng)商黄(huáng)展告诉时代财(cái)经，其门店的店租成本一般控制在总成本的15%以内，如果超过了这(zhè)个比例就“算不过账来”。张华同样认(rèn)为，以当前大多数咖啡品牌的材(cái)料(liào)成(chéng)本、单价及销量情况，很难支撑起一(yī)个高租金的店铺。

　　不少加(jiā)盟(méng)商均表示，2023年下半年以来头部咖啡(fēi)品牌加(jiā)大了(le)招商(shāng)力度(dù)，一个标志性的事件是瑞幸在(zài)去(qù)年5月开放了带店加盟，这被视为是针对(duì)库迪的狙击战。

　　2024年，竞争仍在加(jiā)码。库迪咖啡针(zhēn)对联营商推出(chū)多(duō)项补贴，其中针对(duì)门店的选(xuǎn)址就有同业竞争补贴、房租补贴。

　　同业竞争补贴的力度(dù)依据与竞品门店的距离远近决(jué)定，根据2024年7月版的招商(shāng)资料(liào)，当与竞争门店直线距离不足100米，单杯可获额外补贴1.5元(yuán)，100-200米额外补贴(tiē)1元，200-300米则额外补贴0.5元。

　　时代财经了解到，同业竞争并非指(zhǐ)所有(yǒu)的(de)同业，一般情况下默认为瑞幸。“与瑞幸离得越近，补贴越高。”黄展直言(yán)。除此之外，月租金在15000元以上的门店(diàn)，单杯还能(néng)获得1.0-2.5元的额外(wài)补贴。

　　互相“侵占”领地之(zhī)后，越(yuè)来越多的(de)咖啡门店扎堆开在同一条商业街(jiē)或(huò)同一片办(bàn)公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在(zài)瑞幸新开的1万多家门店中(zhōng)，约有4081家周边500米范围(wéi)内有1家及(jí)以上的库迪门店，占比为(wèi)38%；反过来，库迪59%的门店周围500米内有瑞幸新店。

　　这种(zhǒng)近距离的挤压(yā)也出现在同一(yī)品牌之(zhī)间。以(yǐ)瑞幸为例，GeoQ Data显示，瑞幸(xìng)新开的(de)1万多(duō)家门店中(zhōng)，约有3146家门店周边500米范围内有1家及(jí)以上的瑞幸老店，占比约29%。

　　“四周都是直(zhí)营店，跟(gēn)做梦一样(yàng)，一(yī)觉醒来(lái)就发现旁(páng)边又多了一(yī)家店。”瑞幸老加盟商王迪(dí)告诉时代(dài)财经，自己门店(diàn)周(zhōu)围(wéi)已经有十几家瑞幸咖啡门店了(le)。王迪是直营城市郑州(zhōu)早期的联营合(hé)伙人。近两年，直(zhí)营门店接二连三在王迪门店(diàn)周围落地，最近的(de)一家门店直线距离甚至(zhì)不超过(guò)50米。

　　在加盟(méng)商看来(lái)，品牌们的区(qū)域保护政(zhèng)策早已形同虚设。某咖啡品牌加盟(méng)商就称(chēng)，当初开店时招商经理告知500米以内只会有一(yī)家联营商，但(dàn)如今300米内照样开了一家。

　　时代财经了(le)解到，去年下半年以来，部分咖啡“千杯店”都面临销量几近斩半的情况，甚至咖啡店老板们都有一个共(gòng)识，无论是什么连(lián)锁品牌，只要是千杯店就会被加密。“竞争这么激烈，总部不会让哪家店一家独大，（让你）不会(huì)亏(kuī)但也不会挣太多。”王迪称。

　　在商业逻辑上，这种加密行为被称(chēng)为(wèi)“跟随法”，当某个区域或市场存在(zài)足够大的潜在客户群体时(shí)，采用跟随策略能够快速(sù)适应市场，减少市场教(jiào)育成本(běn)，从而(ér)在有限(xiàn)时间内获得市场份额(é)。

　　比买理财(cái)要好一点

　　许多(duō)咖啡经营者，正(zhèng)在为行业的疯狂(kuáng)扩(kuò)张(zhāng)“买单”。

　　加盟商黄展透露，去年初其门店日均销售近500杯(bēi)，但后来隔壁新开(kāi)了瑞(ruì)幸咖啡(fēi)门店后，日均杯量下滑了近30%。黄展(zhǎn)向时(shí)代财经(jīng)展示的后(hòu)台数据(jù)显示，7月份其门(mén)店(diàn)的(de)单日销量为316杯。瑞幸咖啡的财报也指出，今年一、二季度，瑞幸自营门店同店销(xiāo)售额同比下降均超(chāo)20%。

　　在对旗下两家门店做了测算后(hòu)，黄展认为，房租(zū)和杯(bēi)量是关键。其中，日均200杯是盈亏平衡的基准线，只要跌破200杯，月纯利润基(jī)本很(hěn)难覆盖各项成本。一(yī)位加盟商展示的7月营收情况则(zé)显示，其(qí)7月份日均杯(bēi)量近300杯，总营业额超8万(wàn)元，剔除各种材料、人工(gōng)、房租等成本，单月净利约2万元(yuán)。

　　招商证券也曾做过一组分析，按日均销售(shòu)400杯、单杯10元计算，经营状(zhuàng)况良好的库迪门店投资回收期为18—24个月。但在当前门店(diàn)愈发饱和的情况下，保持(chí)日均杯量(liàng)200杯都不容(róng)易。

　　对大部(bù)分加盟商来说，开咖啡店早(zǎo)已没(méi)有过去容易赚钱。“第一(yī)家店还行，后面越来(lái)越(yuè)卷，被加密害惨了(le)。”张华坦(tǎn)言，去年几(jǐ)家门店还能“小赚”，今年他的目标是不(bù)亏就行，“现在都看不到回本时(shí)间。”

　　有人选择止损(sǔn)离开，但仍有不少人在坚持。

　　在黄(huáng)展看来(lái)，连锁咖啡(fēi)的模式已(yǐ)经得到了市(shì)场验证(zhèng)，品牌认可度也在增加，只要用(yòng)心经营就不会差，“损耗、进货、外卖维护、人员(yuán)安排(pái)、顾客私(sī)域群维护等等，这些(xiē)你都得懂(dǒng)，不能都指望(wàng)店长。”黄展(zhǎn)称，一(yī)些加(jiā)盟商盲目(mù)进场、选址有(yǒu)误，加上当甩手掌柜，“倒闭是必然的。”

　　库迪加盟商张鹏也称，门店的私域群是自己亲自把关运营的。张(zhāng)鹏在餐饮业从事了十几年(nián)，西式洋(yáng)快餐、中式快餐都有投资过，也见证着咖啡(fēi)行业一(yī)路走向热(rè)潮，又来到了(le)拐点。

　　张鹏调整了自己的心理预期，“今年饮品行业都不好(hǎo)赚了，就把开咖啡店当(dāng)成是养老(lǎo)金的补充。”其调侃道，“投资库迪咖啡的收益还是(shì)比理(lǐ)财好一些的。”

　　“陆正耀们”停不下来

　　资本和对手的两柄剑悬(xuán)在头顶，即便内卷竞争下(xià)利润空间被(bèi)挤压，也没有人敢停下步伐(fá)。

　　2024年第二季度财报电话(huà)会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞幸将把市场占有率作为(wèi)发展的核心目标，根据竞争态势快速调整(zhěng)节奏。

　　库迪咖啡(fēi)则在今年(nián)5月推出了(le)便捷店的新加盟模(mó)式，即“COTTI Express”，开(kāi)店(diàn)门(mén)槛(kǎn)低至(zhì)只(zhǐ)需要缴纳5万元的保证金，库(kù)迪咖啡向外喊话(huà)称“下半年开设8000家便捷(jié)店、3年(nián)50000家”。星巴克也明(míng)确了2025年(nián)在中国市场拥有(yǒu)9000家门店的计划，还释放了可能开放加盟的(de)信号。

　　面对门店饱和，咖啡品牌(pái)们的选址(zhǐ)不再拘(jū)泥于传统点(diǎn)位。钟廉(lián)军指(zhǐ)出，当达到一定饱和度，品牌(pái)开始往社区、学校、医院、书(shū)店、公园等公共场所延伸(shēn)，以及一些车(chē)库、工业厂房改造(zào)的非标商(shāng)业。同时，咖啡品牌(pái)与其他消费品牌一起(qǐ)挺进空白的下沉市场，寻找增量。

　　“按照市场表现，如今咖(kā)啡(fēi)行业已(yǐ)经到了淘汰赛的后半段，‘我(wǒ)’的增(zēng)长来自(zì)于‘你’的份额下降。”投资人、赛道(dào)战略专(zhuān)家(jiā)赵剑海对时代财经表示(shì)，咖啡(fēi)行业跑出了万店品牌，这意味着(zhe)各家企业(yè)吃的红利已不仅仅是整个咖啡行业总规模的增长，还来自(zì)对其他对手市场空(kōng)间的抢占，并在这个过程中完成咖啡赛道商业模式的迭代。

　　于(yú)投资人(rén)而言，尤其是二级市场，他们更想看到企(qǐ)业的规模扩张收益，即通过市场的地域覆盖等带来(lái)收益(yì)。

　　即便利润能力下降，赵剑海认为对于扩张中的企业(yè)也无可厚非，“许多企(qǐ)业的规模扩张到了(le)一(yī)定程度(dù)，慢(màn)慢(màn)地便会面临单店收益下(xià)降的问题，同时它必然要(yào)下沉到一些(xiē)收益没有那么高的市场。”

　　在一级(jí)市(shì)场，2024年以来，资本对于咖(kā)啡行业的投(tóu)资热情有所下滑。据壹览商业统计，上半年咖啡赛道共发生10起融资，累计融资金额超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业共发(fā)生(shēng)18起、14起融资，金额超6亿元(yuán)、18亿元。

　　“咖啡行业从2016年快速发展至今，头部的企业(yè)已经形成(chéng)了规模优(yōu)势，而新的商业模式、新的技术等又难以再出现，那在一(yī)级市场的投融资上(shàng)肯定(dìng)会大幅(fú)度萎缩(suō)。”赵(zhào)剑海称。

　　对于没有资本(běn)支(zhī)撑，还(hái)在烧钱补贴的企(qǐ)业而言，更需要源源不断的资(zī)金弹药补(bǔ)给。

　　今年4月，库迪咖啡(fēi)宣(xuān)国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生布将(jiāng)现行(xíng)门店补贴政策将延长至(zhì)2026年12月31日。而根据招商证券报告，库迪(dí)的收入以新店现(xiàn)金流、原材料供应链利润和(hé)存量店抽佣为主。因(yīn)此，推出(chū)新的低(dī)门槛加(jiā)盟模式、持续做大门店规模，显然是库迪等咖啡(fēi)品牌维系资金链的重要方(fāng)法之一。

　　咖啡行(xíng)业狂飙至2024年的时候，咖啡品(pǐn)牌被扩张的惯(guàn)性裹挟着往前走。

　　身处其中的加(jiā)盟商同样避免不了这(zhè)股惯(guàn)性(xìng)，有(yǒu)瑞幸加盟商就表示，区(qū)域经理会询问老加盟商是否要在原有门店附近(jìn)主动加密，“如果自己不加密，那(nà)么被(bèi)分流的杯(bēi)量、钱就是被别人挣了”。而库(kù)迪的门(mén)店(diàn)补(bǔ)贴政策中，亦提及(jí)如果是多店加(jiā)盟，联(lián)营商将有额外的每(měi)杯(bēi)0.5元的(de)补贴(tiē)。

　　牌局还未定，没人(rén)知道哪方会在这(zhè)场咖啡(fēi)巨头的资(zī)本游戏(xì)中(zhōng)获胜。2024年，不少(shǎo)玩家已仓惶出局(jú)，也有(yǒu)的还在挣扎求(qiú)生。

　　对于咖啡品牌和加盟商(shāng)来(lái)说，能否熬(áo)过接下来这个冬天或许极为关(guān)键，“秋冬一般是茶咖(kā)淡季，出(chū)杯量会(huì)更少，等天冷了转让(ràng)门店肯(kěn)定会更多(duō)。”张华称。

　　（以(yǐ)上受访者张(zhāng)华、王迪、黄展为化名）

责任编辑：石秀珍 SF183

　　作者 | 林心林(lín)

　　编(biān)辑| 黎倩(qiàn)

　　耿欣还没来得及给自(zì)己去年开(kāi)业的咖啡店搞个周年庆，就在今年7月选择了闭(bì)店转让。

　　“卷不动了。”在耿欣的(de)咖啡门店周围，分布着(zhe)几乎市面上所有叫得出名字的(de)咖啡连锁品牌(pái)，甚(shèn)至同一家咖啡品(pǐn)牌在相隔不到(dào)500米(mǐ)处出现了两(liǎng)家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万店品牌，行业一片热火朝(cháo)天，耿欣也投资开起了一家咖啡店。不过，门店营业额远不及预(yù)期，甚至持续下滑，“即便是旺季，有时候一天还卖不(bù)到20杯(bēi)，干脆关店了。”

　　低价和无序的扩张紧紧裹挟着当下国内的咖啡行业，在资(zī)本的(de)助推下(xià)门店数量的上限不断被刷新。7月18日，瑞幸咖啡第20000家门(mén)店正式开业，中国咖啡行业(yè)诞(dàn)生出第一家2万门(mén)店品牌。

　　“狂飙”过后，增长开始出现放缓的迹象。数位加(jiā)盟商告诉时代财经，短期(qī)内不会再继续投资咖啡(fēi)门店，“市场只会越来越(yuè)饱和，现在入(rù)场看不到回(huí)本时间。”

　　研究机构智图GeoQ Data报(bào)告显示，2024年上半年典型咖啡品牌整(zhěng)体开店速度放缓，而闭(bì)店数则上升(shēng)了不少。壹览商(shāng)业数据称，23家连锁咖(kā)啡品牌7月份(fèn)新开门店(diàn)1193家，同比2023年7月下降48.69%。

　　那些(xiē)想(xiǎng)要靠开咖啡店(diàn)躺着赚(zhuàn)钱的人，开始梦醒(xǐng)了。

　　开店狂魔们卷不动了？

　　2017年(nián)之(zhī)前，提起现(xiàn)制咖啡，国内消费者大多会先想(xiǎng)到全球巨头星巴克。而这一年，陆正耀(yào)拉来神州系的高(gāo)管成立了瑞幸(xìng)咖啡，带领国内咖啡市场踏进大众化浪潮。

　　一位(wèi)四线城市消费者告诉(sù)时(shí)代财经，其所在的城市过去仅(jǐn)有(yǒu)四五家独立(lì)咖啡店，如今各种国产连锁品牌遍(biàn)布街头巷尾，据她计算，瑞幸咖啡有近(jìn)20家、库迪(dí)咖啡也有8家(jiā)。

　　近几年，以瑞幸为代表(biǎo)的(de)一大批国产(chǎn)连锁品牌迅速扩张。从0到1万家(jiā)门店，瑞幸(xìng)用了五年半时间，而从(cóng)1万到2万家(jiā)门(mén)店，瑞幸仅用了一年时间。相比之下，进入中国内地25年(nián)的星巴克，门店数量(liàng)约7500家。

　　陆正耀另起炉灶创立的库迪咖啡，从2022年10月成立至(zhì)今开出了(le)超7000家门店。此外，Manner、肯德基K咖(kā)啡、幸运(yùn)咖也已超过千家门店。

　　《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到(dào)2654亿元，人(rén)均年饮用数16.74杯(bēi)，较2016年人均年饮用(yòng)数9杯的数据(jù)近乎翻倍。

　　事实上，咖啡成为一种大(dà)众饮品曾经历近百年(nián)历史(shǐ)。在国内，资(zī)本大(dà)大缩短了咖(kā)啡(fēi)的大众化进程，而当短时间内出现的(de)消费(fèi)终(zhōng)端足够多，边际效应递减规律下，市(shì)场的增长(zhǎng)空(kōng)间也在减(jiǎn)少。

　　拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的(de)20家连锁咖啡(fēi)品牌中，上半年整体扩店数为6592家，较去年同(tóng)期减(jiǎn)少751家，同比萎缩10.23%，品(pǐn)牌的(de)扩店步伐明显不(bù)如去年；而闭店数则上升了不少，从去年同期(qī)814家增长至(zhì)1895家，同比增长1.3倍。

　　其中，8家品牌门店整体呈收缩或停滞(zhì)的状态，尤其是库(kù)迪，新增门店数大幅下滑。而增长品牌中，除了瑞幸咖啡净增3607家断层式领先外，其余仅有4家(jiā)品牌(pái)门店净增数大(dà)于200家。

　　与此同时，精品咖啡代表Seesaw、NO WORRY不焦(jiāo)虑咖啡、本来不该有等咖啡品牌，正在经(jīng)历一波闭店潮。

　　图源：

　　Pexels

　　社交平台上，也有不少经营数年的(de)精品咖啡店宣布(bù)闭店(diàn)。苏州梯子(zi)咖(kā)啡在2022年开店，主理人告诉时代财经，今年(nián)很多准备铺店的品牌(pái)放慢了开(kāi)店的速度，而一(yī)些原本开二店、三(sān)店的独立咖啡馆(guǎn)门店也因求稳暂缓计(jì)划，加上这两年的咖啡设备价格(gé)有涨无降(jiàng)，房租、人工也呈现(xiàn)上涨，“我对于投资咖啡门店(diàn)不抱太大期(qī)望。”

　　窄门餐(cān)眼最新数据显示，截至8月全(quán)国咖啡门店总数(shù)达到202102家，近一年新开店83171家，净(jìng)增长39982家，意味着近一年(nián)有超4万家咖啡门店关门。

　　世邦魏(wèi)理仕中国区战(zhàn)略顾问商(shāng)业咨询负责人钟廉军(jūn)指出，以转手(shǒu)率指标看，今(jīn)年各种商业场所的咖啡(fēi)门店(diàn)转手(shǒu)率比往年高了一(yī)些。其解释(shì)称，咖啡茶饮的门店本身租期较短，而一些经营不善的门店也会选择提前(qián)撤店。

　　只要是“千杯店”就可能被加密

　　门店(diàn)开不动了，是许多从业者今年以来的切身感受。

　　抛开消费大环境等宏观因素，一方面，好的点位(wèi)被头部品牌占领；另一(yī)方面，头部品(pǐn)牌的“疯(fēng)狂”竞争，也令加(jiā)盟(méng)商陷入夹缝(fèng)中。

　　今年5月，为了给(gěi)旗下一家库迪门(mén)店选址(zhǐ)，张华(huá)前前后后跑了两个多月，每看到一个空置(zhì)的铺子都要(yào)去询问一(yī)番。虽然南京成(chéng)熟商圈并不少，但连锁(suǒ)咖啡门店(diàn)早已密集(jí)，许多片区已经(jīng)经历过同品牌或其他品牌加密，对(duì)张(zhāng)华来说可选择的空间并不多。

　　一个优质的点位往(wǎng)往(wǎng)决定了门店的客流和销量。但现实(shí)是(shì)，好的点位已经越来越稀(xī)缺。

　　张华还记得，去年为自己的(de)第二家(jiā)库迪门(mén)店寻(xún)找店(diàn)铺时，与房东(dōng)一直没有谈拢，无奈选(xuǎn)择了隔壁的店(diàn)面，但两个月之(zhī)后，张华原本看中的店铺却(què)开出了一(yī)家瑞幸，“我打听了一(yī)下，因为瑞幸(xìng)加盟(méng)商开出了高房租，让房(fáng)东很难(nán)拒绝。”

　　对(duì)加盟(méng)商(shāng)来说，房租成本是开店时不得不考虑(lǜ)的(de)重要因素。库迪咖啡加盟商黄展告诉时代财经，其门店的店租成本一般控制在总成(chéng)本的15%以(yǐ)内，如果超过(guò)了(le)这个比例就“算不过(guò)账来”。张华(huá)同样认为，以当(dāng)前大(dà)多数咖啡(fēi)品牌(pái)的材(cái)料成本、单价及销量情况，很难支撑(chēng)起一(yī)个高租金(jīn)的店铺。

　　不少加盟商(shāng)均表示，2023年下半年以来头部咖啡品牌(pái)加大了招商力度(dù)，一(yī)个标(biāo)志性的事件是瑞幸在去年5月开(kāi)放了带店(diàn)加盟，这被视为是针对库(kù)迪的狙击战(zhàn)。

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　　受(shòu)访者供图

　　2024年，竞争(zhēng)仍在加码。库迪咖啡针对联营商推出多(duō)项补贴，其(qí)中针对门店的选(xuǎn)址就有同业竞争补(bǔ)贴、房租补贴。

　　同(tóng)业竞争补贴的力度依据与(yǔ)竞(jìng)品门店的距离远近决定，根据2024年7月版的招商资料，当与竞争门(mén)店直线距离不足100米，单杯可获额(é)外补贴1.5元，100-200米额外补贴1元(yuán)，200-300米(mǐ)则额(é)外补贴0.5元。

　　时代财经了解到(dào)，同业竞争并非(fēi)指所(suǒ)有的同业(yè)，一般情况下默认为瑞幸。“与瑞幸离得越近，补(bǔ)贴越高。”黄展直言。除此之外，月租金在15000元以上的门店，单杯还能获得1.0-2.5元的额外补贴。

　　互相“侵占”领地之后，越来(lái)越多的咖啡门店扎堆开(kāi)在同一条商业街或同一片办公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在瑞幸(xìng)新开的1万多家门店中，约有4081家周边500米(mǐ)范围(wéi)内有1家及以上的库迪门店，占比为38%；反过来(lái)，库迪59%的门店周围500米内有瑞(ruì)幸新店。

　　这种(zhǒng)近距离的(de)挤压也出(chū)现在同一品牌之间(jiān)。以瑞幸为(wèi)例，GeoQ Data显示(shì)，瑞幸新开的1万多家门店中，约有3146家门店周边500米范围内有1家及以上的瑞幸老店，占比约29%。

　　“四周都是(shì)直营店，跟做梦一样，一觉醒来就发现旁边又多了一家店。”瑞幸(xìng)老加盟商王迪告诉时代财经，自己门(mén)店周围已经有十几家瑞幸咖啡门店了。王迪(dí)是直营城市郑州早期的联营合伙人(rén)。近两(liǎng)年(nián)，直营门店接二连三在王迪门店周围落地，最近的一家(jiā)门(mén)店直线距离甚至不(bù)超过(guò)50米。

　　在加盟(méng)商看来，品牌们(men)的区域保护政策早已形同虚设。某咖(kā)啡品牌(pái)加盟商就称，当初开店时(shí)招商经理告(gào)知500米以内只会有(yǒu)一家联营商，但如今300米(mǐ)内照样开了一家。

　　时代财经(jīng)了解到，去年(nián)下半年以来，部(bù)分咖啡“千杯店”都面临销量(liàng)几近斩半的情况，甚至咖啡店老板们都有一个共识，无(wú)论是什么连锁品牌，只要是千杯店就会被加密。“竞争这么激烈(liè)，总部不会让哪家店一家独大，（让你）不会(huì)亏但也(yě)不会挣(zhēng)太多。”王迪(dí)称。

　　在商业逻辑上，这(zhè)种加密行为被称为(wèi)“跟随法”，当某个区(qū)域或市场存在足够大(dà)的潜在客户群体时，采用跟随(suí)策略(lüè)能够快速适应市场，减少市场教育成本，从而在有限(xiàn)时间内获得市场份额。

　　比买(mǎi)理财(cái)要好一点

　　许多咖啡经营(yíng)者，正在为行业的疯狂扩张“买单”。

　　加(jiā)盟商黄展(zhǎn)透(tòu)露，去年初(chū)其门店日(rì)均销售近500杯，但后来(lái)隔壁新开(kāi)了瑞(ruì)幸咖啡门店后，日均杯量下滑了(le)近30%。黄展向时代(dài)财(cái)经展示(shì)的后台数据(jù)显(xiǎn)示，7月份其门店的单日销量为316杯。瑞幸咖啡的财报也指出，今年一、二季度，瑞幸自(zì)营门店同店销售额同比下降均超20%。

　　在(zài)对旗(qí)下两家门店做了测算后(hòu)，黄展认为(wèi)，房租和杯量是关键。其中(zhōng)，日均200杯是(shì)盈亏平衡(héng)的(de)基准线，只要跌破200杯，月纯利润基本很难覆盖各项成本。一位(wèi)加盟商展示(shì)的7月营收情况则显(xiǎn)示，其(qí)7月份日均杯量近300杯，总营业(yè)额超8万元，剔除各种材料、人工、房租等成(chéng)本，单月净利约2万元。

　　招商证券(quàn)也曾做过一组分析，按(àn)日(rì)均销(xiāo)售400杯、单杯(bēi)10元(yuán)计算，经营(yíng)状况良好的库迪门店投资(zī)回收期(qī)为(wèi)18—24个月。但在当前门店愈发饱和(hé)的情况下，保持日(rì)均杯量200杯都不容易。

　　对(duì)大部分(fēn)加盟(méng)商(shāng)来说，开(kāi)咖啡店早已没有过去(qù)容易赚钱。“第一家店还行，后面越来越卷，被加密害(hài)惨了(le)。”张华坦(tǎn)言，去年几家门店还能(néng)“小赚”，今年(nián)他的目标是不亏就行，“现在都看不到回本时间。”

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　　图虫

　　有人选择止损离开，但仍(réng)有不少人在坚持。

　　在黄展看来，连锁咖啡的(de)模(mó)式已(yǐ)经得到了市场验证，品牌认可度也在增(zēng)加，只要用心经营(yíng)就不(bù)会差，“损耗、进货、外卖维护、人员安排、顾客(kè)私域群维(wéi)护等等，这些你都得懂，不能都指望(wàng)店长。”黄展称，一些(xiē)加盟商盲(máng)目进场、选址有误，加上当(dāng)甩手掌(zhǎng)柜，“倒闭是必然的。”

　　库迪加盟商张鹏也称(chēng)，门店的私域群(qún)是自(zì)己亲自把关运营的。张鹏在餐饮业从事了十几年，西式洋(yáng)快餐、中式快餐都有(yǒu)投(tóu)资过，也见(jiàn)证着(zhe)咖啡行业一路走(zǒu)向热潮(cháo)，又来到了(le)拐点。

　　张鹏(péng)调整了(le)自己的心理预(yù)期(qī)，“今(jīn)年饮品(pǐn)行(xíng)业都不(bù)好赚了，就把开(kāi)咖啡店当成是养老金(jīn)的补充。”其调(diào)侃道(dào)，“投资库迪咖啡的收(shōu)益还是比理财好一些的。”

　　“陆正耀们”停不(bù)下来

　　资本和对手的两柄剑悬在头顶，即便内卷竞争下利润空间被挤压，也(yě)没有(yǒu)人敢停下步伐。

　　2024年第(dì)二季度财(cái)报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞幸将把(bǎ)市场占有(yǒu)率作为发展(zhǎn)的核心目标，根据(jù)竞争态势快速调整节奏。

　　库迪咖啡则在(zài)今年5月推出了便捷店的新加盟模式，即“COTTI Express”，开店(diàn)门槛低至只需要缴纳5万(wàn)元的保证金，库(kù)迪咖啡向外喊话称“下半年开设8000家便捷店、3年50000家”。星巴克也明确了2025年在中国市场拥有9000家门店的计划，还释放了可能开放加盟的(de)信(xìn)号。

　　面对门店饱和，咖啡品牌们的(de)选址不再拘泥于传统点位。钟(zhōng)廉(lián)军(jūn)指出，当达到一定饱和度，品牌开始往社区、学校、医院、书店、公(gōng)园等公共场所延(yán)伸，以及一些车库、工业厂房(fáng)改造(zào)的(de)非标商业。同时，咖啡品牌与其他消(xiāo)费品牌一起挺进空白的下沉市场，寻找增量。

　　“按照(zhào)市场表现，如今咖啡行业已经(jīng)到了淘汰赛的后半段，‘我(wǒ)’的增长来自于‘你’的份额下降。”投资人、赛道(dào)战(zhàn)略专家赵剑海对时代财经表(biǎo)示，咖啡(fēi)行业跑(pǎo)出了万店品牌，这意味着各家企业吃的红利已不仅仅是整个咖啡行业总规模的(de)增长，还(hái)来自对其他对(duì)手市场(chǎng)空(kōng)间的抢占，并在这个过程中完成咖啡(fēi)赛(sài)道商业模式的迭代。

　　于投资人而言，尤其是(shì)二级市场，他们更想看到企业的规(guī)模扩张收益，即通过市场的地域覆(fù)盖等带来收益。

　　即便利润能力下降，赵剑海(hǎi)认为对于扩张中的企业也无可厚非，“许多企业的规模扩张到了一(yī)定程度，慢慢地(dì)便(biàn)会面临单店收益下降的问题，同时它必然要下沉到一些收益没有那么高的市场。”

　　在一级市场，2024年以(yǐ)来(lái)，资本对于咖啡(fēi)行业的(de)投资(zī)热(rè)情有(yǒu)所下滑。据壹览(lǎn)商业统计，上半年咖啡(fēi)赛道共发生10起融资(zī)，累计融资(zī)金额超1亿元；对比2023、2022年上半年(nián)，行业共(gòng)发生18起、14起(qǐ)融资(zī)，金额(é)超6亿元、18亿元。

　　“咖啡行业从2016年快速发(fā)展至今(jīn)，头部的企业(yè)已经形成了规(guī)模优势，而新(xīn)的商业模式、新的技术等又难以再出现，那在一级市场的投融资上肯(kěn)定会大幅度萎缩。”赵剑海称。

　　对于没有资本支撑，还在烧钱补贴的企业而言，更需要源源(yuán)不断的资金(jīn)弹药补给。

　　今(jīn)年(nián)4月，库迪咖啡宣布将现行门店补贴政策将延长(zhǎng)至2026年12月31日。而(ér)根据招(zhāo)商证券报告，库迪的(de)收入以新店现金流、原(yuán)材料(liào)供应链利润和存量(liàng)店抽佣为(wèi)主。因此，推出新的低(dī)门槛加盟模式(shì)、持续做大(dà)门店规模，显然(rán)是库迪等(děng)咖啡品(pǐn)牌维系资金链的重要方法之一。

　　咖啡行业狂飙至2024年的时候，咖啡(fēi)品牌(pái)被扩张(zhāng)的惯性(xìng)裹挟(xié)着往前走(zǒu)。

　　身处(chù)其中的加盟商同样避免(miǎn)不(bù)了这股惯性，有瑞幸加盟商就表示(shì)，区(qū)域经理会询(xún)问老加盟商是(shì)否(fǒu)要(yào)在原有门店附(fù)近主动加密，“如果自己不(bù)加密，那么被分流的杯量、钱就是被别人挣了”。而库(kù)迪的门店补贴政策中，亦提及如果是(shì)多店加(jiā)盟，联营商将有额外的每杯0.5元的补贴。

　　牌(pái)局还未定(dìng)，没人知道哪方会在这场咖啡巨头的资本游戏中(zhōng)获胜。2024年，不少玩家已仓惶出局，也有的还在挣扎求生(shēng)。

　　对于咖啡品牌和加盟商来说，能否熬过接下来这个冬天或许极为关键，“秋冬一(yī)般(bān)是茶咖淡季，出杯量会更(gèng)少(shǎo)，等(děng)天冷了转让门(mén)店肯定会(huì)更多。”张华称。

责任编辑：韦(wéi)子蓉

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