安井食品在财报中(zhōng)提到，随着近年来(lái)行业的成熟、资本的加速进(jìn)入和供给端的(de)快速扩容(róng)，虾尾及小龙虾价格持(chí)续下行，企业经营压力(lì)陡(dǒu)增(zēng)。

　　两家企业由安井食品收购而来，并在彼(bǐ)时均(jūn)做出业绩承诺。其中(zhōng)，新宏业食品(pǐn)在2023年(nián)年底刚刚完成业绩承诺，便在(zài)今年(nián)上(shàng)半年(nián)出现业绩“变脸”。而新柳(liǔ)伍食品在(zài)2023年已因(yīn)未完成承诺业绩，安井食品做出(chū)超3600万元的(de)商(shāng)誉减(jiǎn)值。按照承诺，新柳伍食品今年要(yào)实现净利润9000万元

　　安井食品方面告诉(sù)记者，新柳(liǔ)伍食品今年完成业
绩承诺有(yǒu)一定(dìng)压力，小龙虾价格(gé)暴跌是其业绩疲(pí)软的主要(yào)原因(yīn)。

　　相(xiāng)关(guān)数据显示，今年上半年(nián)，我(wǒ)国小龙虾价格出现(xiàn)暴跌(diē)，其(qí)背后源于(yú)小龙(lóng)虾养殖面积持(chí)续增加。近年(nián)来(lái)发布的多份《中国小龙虾产业发展报(bào)告(gào)》显示，我国小龙虾养殖面积和产量，已经由2016年的900万亩、89.91万(wàn)吨升至2023年的2900万(wàn)亩和300万吨。产能过剩一直困扰(rǎo)者小龙虾产(chǎn)业。

　　另外，辰智大数据发布的《2024中国预制(zhì)菜(cài)产业发展报(bào)告(gào)》显示(shì)，在预制菜产品中，小龙虾的品种较为单一，产品同(tóng)质(zhì)化严(yán)重，爆款(kuǎn)单品挖掘空间仍很大(dà)。“小龙虾产品在预制(zhì)菜(cài)中(zhōng)竞争(zhēng)较为激烈(liè)，目前已有信(xìn)良记、国联水(shuǐ)产、逮虾记等企业深入布局虾类预制菜业务。”辰(chén)智创始人(rén)葛建辉告诉记者(zhě)。

　　盘古智库高
级研究员江瀚也提(tí)到，与小龙虾相关的预制菜品牌之(zhī)间难以形成差异化优势。除了价(jià)格竞争外，还需要在产品质量、口感、包装等方面下功夫，以吸引消费者。

　　或(huò)受此影响，安(ān)井食(shí)品此前定(dìng)增募投(tóu)项(xiàng)目中的“洪湖安井年产10万吨预制菜肴(yáo)生产项(xiàng)目”已经对外披露延期，该项目即包括小龙虾产品。不过 ，公司对外公开(kāi)原因系水生蔬菜预(yù)制菜、水产品加工季节性强，在新品类(lèi)规划、产线设计与生产设备(bèi)定制上进(jìn)度晚于预期。

　　“除此之外，过去几(jǐ)年特殊时期存在市场红利，预制菜C端需(xū)求增长较快。当市场恢复 正常后(hòu)，整个预制菜增(zēng)长也恢复正常，增长速度会恢复理性。”安井食品方面(miàn)表示。

　　预制菜还有多(duō)大想象空间(jiān)？

　　作为速冻(dòng)食品龙头企业，安井食(shí)品早在2018年便介入(rù)预制菜业(yè)务(wù)。从营收规模来(lái)看，预制菜已经成(chéng)为公(gōng)司 第二大业务，在2023年接近40亿元，占整体营收 的三成左右。

　　不过，记者注意到，在其预制菜业务产品不断丰富(fù)和扩容(róng)下，该板块的毛利率却持续
走低，已经由2018年的29.72%毛利跌至2023年的11.65%。

　　同期，主做预制凉菜品牌盖世食品营收为2.42亿元，毛利为17.81%；味知香(xiāng)营收为(wèi)3.27亿(yì)元，销(xiāo)售毛(máo)利(lì)率为24.85%，但营收和净利润(rùn)分别出现两成和(hé)四成(chéng)的下滑。

　　品牌营销专家路胜贞表示，影响预制菜毛利的因素包
括上游原料供应价格与终端市场可接受价格的空间(jiān)大小，市(shì)场和消费者对产品需求 量的增速，以(yǐ)及产品自身的技术含(hán)量和品牌溢价能力。

　　安井食品(pǐn)方面告诉记者(zhě)，公司预(yù)制菜业务板块较多。安(ān)井食品自有产能生产的产品价格和毛利一(yī)直较为稳定，小龙(lóng)虾(xiā)业务毛利相对较低，主要受原材料的成(chéng)本影响较大。另外(wài)，旗下品牌(pái)“冻品先生”采用纯代工模式，公司需要将部(bù)分毛利(lì)留(liú)给
上游合作伙伴。综合多种(zhǒng)因素，使得预制菜毛利要低于传统(tǒng)主营业务。

　　行业人士告诉记者，整体来 看，预制菜业务毛利(lì)并不高。目前预制菜行业下游客(kè)户主要为B端客(kè)户，向C端拓展市(shì)场能(néng)够提高毛(máo)利率，但也会带来销(xiāo)售费用的提高。

　　事实上，预制菜近些年一直(zhí)是在争议中发展(zhǎn)的状态。艾媒咨询提供的数据显示，2023年(nián)中国预制菜市场规(guī)模为3616亿元，并以每年20%—35%的增速保持高速(sù)增长，预计2026年有望达到7490亿元。

　　辰智大(dà)数据显示，整(zhěng)个预制菜产业虽然(rán)品类丰富，但(dàn)是行业集(jí)中度仍处于较低水平。规模超亿元的(de)14家上市(shì)企业的营收占比为近3.5%，尚(shàng)无(wú)太多大型龙头企(qǐ)业出现。

　　安井食品方面表(biǎo)示，公(gōng)司预(yù)制菜在渠道端一 直(zhí)都追求B、C兼顾，但(dàn)是具体占比没有硬性(xìng)要(yào)求。预制菜在每年的B、C端(duān)的发展也不一样，公司(sī)会根据实(shí)际情况来决定费用投入。

　　同时，市场上依然(rán)有反对 者声音，仍(réng)有 很多(duō)餐(cān)饮企业明(míng)确表示拒绝预制菜。

　　日前，北(běi)京当地多(duō)家餐(cān)饮企业自发(fā)组织“反预制菜联盟”，强调门店现炒，不使用预制菜和预制(zhì)调料包。而在绿茶餐厅谋求上市进程中，证监会还专门针(zhēn)对该公司(sī)预制菜 占比情况进行(xíng)了问询。在合规经营层面，证监会要求绿茶餐厅
说明(míng)食品(pǐn)供应(yīng)链具体模式和预制(zhì)菜占比，对是否符合预制 菜食品安(ān)全监管进行明示(shì)。

　　葛建辉认(rèn)为，预制(zhì)菜(cài)应该摸清味道(dào)本质，解决风味失真问题，实现
火候标(biāo)准化。未来，整个产业仍然会保持(chí)高(gāo)速增长，并向数智化生产、系统化标准及集中化(huà)监管(guǎn)加速(sù)推进；市场开发、渠道拓(tuò)展以及产品研发将成为推动预制菜(cài)企业(yè)成长的核(hé)心(xīn)领域(yù)。

　　“对于安井(jǐng)食品(pǐn)来说，要加强品牌建设，提高品牌知名度和美誉度，优化供应链管理，降低(dī)采购(gòu)成本，提
高生产效(xiào)率。还需拓(tuò)展销售渠道，特别是线上(shàng)渠道的建设与运营。”江(jiāng)瀚(hàn)说。

责任编辑(jí)：李桐

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