拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物种的由来，往往是由(yóu)人类(lèi)的不当活动、气候变化和外来入侵物种的蔓延等外部因素造成(chéng)。

国产啤酒大麦也(yě)面临着农民不愿种植的极大风险，但不是因为气候环境变(biàn)化，而是经济效益不足(zú)造成。

我(wǒ)国是世界上最大的啤酒生产国和消费国。然(rán)而，“现在国产啤酒大麦越来越少，资源储备已(yǐ)到非常低(dī)的阶(jiē)段，处于(yú)‘濒危’状态了，很急迫！”华(huá)润啤酒(jiǔ)董事会主席侯孝海早在2021年疾呼。

大麦虽不是野生种群，但在中国(guó)啤酒产业(yè)链中是生命之源。

中国酒业协会啤酒分(fēn)会秘书长元月披露(lù)，我国(guó)啤酒(jiǔ)大麦的使用(yòng)量近年来稳定在每年500万至(zhì)530万吨。但国家大麦青稞产业技术研发中心公布的数据显(xiǎn)示，我国国产啤酒大麦年产量只有90万至120万吨(dūn)，且种植面积(jī)还(hái)在缩减。

缺(quē)口只能靠大量进口。海关(guān)统计，去年，随着全(quán)球大麦供(gōng)应价格下降，澳大利(lì)亚(yà)大麦结束“双反(fǎn)”措施，我国进口大(dà)麦高达(dá)1132万吨，比2022年几乎翻了(le)一倍。这也是继2015年、2021年后，我国进(jìn)口大麦第三次突破1000万吨。

“现在拿钱能(néng)买到国外的麦子。要是有一天国际环境发生(shēng)变化，实行封锁，拿钱(qián)都买不到了呢？”元月不无(wú)担心。

除了种得少，国产啤麦还面临着品质不佳、均一性不够等痛点。

如(rú)何拯救“濒危”的中国啤酒大麦？

今(jīn)年3月，在21世纪(jì)经济报道主办的酒(jiǔ)业ESG披露与可持续发(fā)展研讨会上，华(huá)润啤酒董事会办公室投(tóu)资者关系经理刘夏凛表示，截至去年，华润啤酒携(xié)手(shǒu)科研机构、产业链企业，已在内蒙古、苏北地区开展了6000亩大麦的标准化试点种(zhǒng)植和制麦。

田间地头的第一次“握手(shǒu)”

2023年8月，呼(hū)伦贝尔农垦集团(tuán)拉布大林农场新力队6号地，风吹麦浪。

在大面积(jī)金黄的麦地里，一(yī)条白(bái)色的(de)线条在蓝天白云下(xià)流动，一辆辆轿车从四面八(bā)方赶来(lái)。车上的(de)人(rén)有全(quán)国各地科研所的专家，有(yǒu)协会、农(nóng)场、农(nóng)垦集团、麦芽厂和啤酒厂的(de)代表。

拉布大林(lín)农场特意收割了几垄麦(mài)子，迎接这(zhè)次前所未有的聚(jù)会。

中国啤酒产量最大的生(shēng)产企业华润啤酒和以种(zhǒng)植啤麦为主的(de)呼伦贝尔农垦集团签下了合作(zuò)协议，共同开展“国产啤麦品质提(tí)升及标准(zhǔn)化种植(zhí)质量保障体系研究”项(xiàng)目。

这是田间地头的第一次“握手”。拉布大林农场(chǎng)总经理边新生现场接受21世纪经济报道记者采访时说：“农(nóng)垦集团早在(zài)2007年、2008年开始种(zhǒng)啤麦，和永顺泰、青啤麦芽厂(chǎng)、中粮集团(tuán)麦芽厂都有合作。后来啤麦种得少了，合作也少了。农垦集团和啤(pí)酒厂合作，还(hái)是第一次。”

一拯救“濒危”的中国啤酒大麦个残酷的现实是，中(zhōng)国啤酒产业这(zhè)些年走(zǒu)了一条捷径(jìng)，用进口大麦取代了国产大麦，把产业链做短了！

“完整的产业链才是中国目前竞争的最大法(fǎ)宝。”侯孝海曾在2021年在(zài)成都召开的(de)国产啤酒大麦产业研讨会(huì)（下称成都会议）上振臂高呼，中国的高铁为什么强大到可以输出？因为整个产业链制造成本最低、效率(lǜ)最高、现代化程(chéng)度最高。

“啤酒产业(yè)链上(shàng)的企业却连坐在一起的机会都很少。这(zhè)是中国啤酒产业(yè)的悲(bēi)哀！”侯(hóu)孝海说，大麦种植基地和农户、麦(mài)芽企业、啤(pí)酒企业还没(méi)有形成命(mìng)运(yùn)共(gòng)同体，各走(zǒu)各的路，各干各的事，才造成了(le)今天的局面，连原料端都受制于(yú)人。

一瓶啤(pí)酒的完整产业链应该是这样的(de)。科(kē)研院所(suǒ)通过育种，把好的大麦品种给农业生产者(zhě)，指(zhǐ)导农垦集(jí)团或农户按标准科学种植。种好的大麦被送到麦芽厂，按照啤酒(jiǔ)生产企业的计划和要求进行加工。用大麦制成(chéng)的麦芽被送到(dào)啤酒厂作为原料。啤酒厂生(shēng)产出(chū)啤(pí)酒。

由此可见(jiàn)，科(kē)研院(yuàn)所、农户或种(zhǒng)植企业、麦芽厂、包材供应商、啤酒企业都是啤酒产(chǎn)业链(liàn)上的链条。

“2008年左右，国产(chǎn)啤麦的使用量远远超过进口(kǒu)啤酒，但窗口期一(yī)闪而过，中国啤酒产业(yè)链上(shàng)下都没(méi)有引起重视。”元月回忆道。华润雪花啤酒(jiǔ)采购总监李辉(huī)说，那一(yī)年国产(chǎn)啤麦有300多万吨，之后就下降到2016年、2017年的40万—50万吨，大幅减少。

同期(qī)，进口大麦总体(tǐ)呈大幅攀升之势，但波动剧烈。海关统(tǒng)计数据显示，有3个年份的进口(kǒu)量超(chāo)过1000万吨（2015年、2021年和2023年），2个年份超过800万吨（2017年和2020年），其(qí)他年份(fèn)为500万至700万(wàn)吨。除了做饲料，进口大麦(mài)至少有1/3做了啤麦。

品质好、价格低的进口大麦成为了各(gè)大啤(pí)酒厂的(de)“主粮”，中国(guó)啤酒产业(yè)链就缩短为进口大麦或进(jìn)口(kǒu)麦(mài)芽—麦芽厂(chǎng)—啤酒厂。

产业链上“尸横遍野”。中国啤麦种植面(miàn)积严重萎缩，麦芽厂从高峰(fēng)期的(de)70多家萎缩到(dào)六(liù)七家艰(jiān)难生存。曾经不少啤酒(jiǔ)厂有麦芽厂(chǎng)，但随着国产啤麦用量减少，大部分麦芽厂倒闭并被(bèi)剥离。2017年(niá拯救“濒危”的中国啤酒大麦n)，因为每年(nián)要支付500多万元，重庆啤(pí)酒也撑不住了，发公告将旗下位于甘肃的(de)金山麦芽厂转让出(chū)去。

一场国(guó)际贸易打败了中(zhōng)国本土(tǔ)原料(liào)，让国产啤(pí)麦变得“濒危”。

“从(cóng)安全的角度来讲，国(guó)际大麦价格不确定，供应也不确定；从产业链需求来讲，中国是全(quán)球最大的啤酒生产国和消费国，竟然(rán)在啤酒(jiǔ)重要原料方面没有任何的地位和话语权(quán)，产业处于两极分化的落后阶段，非常不利。”侯孝海说，产(chǎn)业链布局思(sī)维是中国啤酒业目(mù)前最重要、最紧(jǐn)迫所(suǒ)在(zài)。

如何从源(yuán)头上做(zuò)好啤酒(jiǔ)？

啤酒大麦是(shì)啤酒(jiǔ)生命之(zhī)源，麦芽品质直接影响啤酒品质。麦芽(yá)是大麦(mài)的果实发芽而成(chéng)。中国酒业协会啤酒原料专业委员会副秘书(shū)长郝建秦介绍，麦(mài)芽提供发酵用糖原，啤酒的(de)颜值始于麦芽，还有泡沫的(de)细腻和持久(jiǔ)程度，香气(qì)是否突出都取决于麦芽。国家相关(guān)标准规定，麦芽间的籽粒大小要相同，优质大麦浸出率要达到82%左右才能制麦。

麦(mài)芽(yá)品质则是由大麦决定的。按照啤酒大麦国标（GB/T7416-2008），啤酒大麦是经一定程序认定的，适用(yòng)于制麦和啤酒酿造的二棱(léng)大麦及多棱大麦。

“啤酒大麦的种植管理难度(dù)高。它不是传统意义(yì)上的粮食生产，更重要的是品(pǐn)质要(yào)好，和种子的要求一样。”中国农业科学院作物科学研究所国家大麦青稞产业技术研(yán)发中心首席科学家(jiā)郭(guō)刚刚说。

郝建秦说，掰开大麦(mài)籽粒的皮壳，就(jiù)可以看到里面的(de)发芽器(qì)官胚。三天发芽率(lǜ)可(kě)以验证大麦籽粒发芽能力，7天(tiān)发芽率(lǜ)验证发芽整齐程度。籽粒大小、蛋白质含量、发芽率都是(shì)啤酒大麦的关键指(zhǐ)标。

既然大麦多地都能种植(zhí)，为什么偏偏中国的(de)大麦(mài)主要依赖进口？是大(dà)麦的品种不好？土地气候不适宜还是种植技术(shù)不够？

3月16日，在21世纪经济报道主办的酒业ESG披露与(yǔ)可持续发展(zhǎn)研讨会上(shàng)，华润啤酒董事会办公室投(tóu)资者关系经理刘夏凛说，根据对(duì)我国大麦优势产区(qū)东北、西北、苏北的实地调研发现，真正导致国产大麦品质不佳的，其实是一(yī)些产业链上的断点(diǎn)和(hé)堵点。

比如(rú)在育种环节(jié)，因为价格不(bù)高，农(nóng)民(mín)常常使用自留(liú)种，导致了品(pǐn)种(zhǒng)的退化和混(hùn)杂；希(xī)望产量(liàng)高，使用化肥就(jiù)超标，导致(zhì)大麦整(zhěng)体品(pǐn)质衰减。在(zài)收获环(huán)节，无意识或有意识的(de)混杂(zá)导致大麦的均一性比(bǐ)较差，最终导致国产大麦的竞(jìng)争力削弱。

相比育种的长(zhǎng)周期，推行种植标(biāo)准化，是拯(zhěng)救“濒危”的国产(chǎn)啤麦迫在眉睫的办法。

优质优价建立新的供应链体系

问题来了。上游种植标准化的积极性从(cóng)何而来？

“我们(men)评(píng)估，当国内大麦(mài)的收购价稳定在1.1元/斤以上(shàng)，同等条件下，农民愿意种大麦替代小麦，因为小麦更耗水，人工成(chéng)本(běn)也(yě)高。但(dàn)过去几年，国际市场上的(de)大(dà)麦价格低于这个(gè)价，谁愿意来种大麦(mài)？”郭刚刚说，俄乌冲突推高了全(quán)球(qiú)大麦供(gōng)应价格(gé)，达1.6—1.8元(yuán)/斤。但去年受全球经(jīng)济下行影响，大麦价格在(zài)2022年下半年达到高(gāo)点后(hòu)又逐渐下降。

国际市场的价格波(bō)动太大，稳(wěn)定性不够，最终影响了国内种植大麦的积极性。“要增强每年国内(nèi)大麦需求缺口的预判性，麦芽厂提前给农户下订单，就要用市场的力量来解决市场问题。”郭(guō)刚(gāng)刚说。

稳定的收购价显得至关重要。

抓住价格这个牛鼻子后，华润(rùn)啤酒从2022年开始(shǐ)，对啤酒(jiǔ)麦芽实行“优质优价”的保护机制，从以前1个质量标准调整为3个，提高了麦芽(yá)收购价格。“好价格同时提升(shēng)了上游种植者的(de)意愿和(hé)对(duì)品质的(de)严格把关。”刘夏凛说。

由此，啤酒产业的供(gōng)应链发生了前所未有的变化。

大(dà)麦大量进口中国前，啤酒产业供应环节(jié)各行其是(shì)。进(jìn)口大麦占主导后，产业链缩短(duǎn)。如今，啤酒工业反哺农业，新的供应链体系形成 ——增加(jiā)了啤酒企业对(duì)啤(pí)麦生产基地投入和科研机构(gòu)指导种植者(zhě)的利益链条。

整个产业链上(shàng)的积极性终(zhōng)于被调动起来了！

呼伦贝尔集团拉布大(dà)林农(nóng)场总畜牧师吴(wú)国志说，农(nóng)垦集团和华润(rùn)啤酒合作的标准(zhǔn)化实验基地有14个地块，总面积近2828亩。位于大兴安岭北麓和额(é)尔古(gǔ)纳河右岸的农(nóng)场平(píng)均海拔600多米，气候适宜，光照充足。这里的黑土地(dì)被称为“耕地中的大熊猫”。早在上世纪80年代，呼伦贝尔集(jí)团就(jiù)以啤(pí)麦优质育种为主要目标，提高发(fā)芽率，解决抗旱、抗(kàng)病(bìng)虫害等技术难题。

“只要有一家啤酒企业(yè)愿意从啤酒大麦种植环节抓起，我们愿意拿出整个体(tǐ)系(xì)来配套！”郭(guō)刚刚说。

如今，中国农(nóng)科院(yuàn)作物科学所、中国食(shí)品发酵(jiào)工业研究院、黑龙江农科院等已和华润啤酒达成合作，多(duō)方合力推动国产啤酒大麦(mài)振兴(xīng)。

和(hé)华润集团签约时，呼伦贝尔春蕾(lěi)麦芽有限公司(sī)总经(jīng)理许学生当场感叹，公(gōng)司2008年(nián)成立，一直处于发展低(dī)谷期，更多是挣扎(zhā)。2022年(nián)，国产麦芽首次采用优质优价机制，不过(guò)分追(zhuī)求(qiú)询价机制，这是对国(guó)产大麦产业的“解放”。

在贸易全球化的时(shí)代，大力发(fā)展国(guó)产啤(pí)麦是不是背道而驰？答案是否定的。

李辉从贸易采购的角度(dù)回答了这(zhè)一问题：中国有自(zì)己酿造啤(pí)酒(jiǔ)的麦子，就不会受到地缘(yuán)政(zhèng)治(zhì)的影响，保证了供应链安全；其(qí)次，原(yuán)料就近供应有相对的(de)成本优势；第(dì)三，啤酒企业(yè)第一时间知道麦子的长势、产量趋势和品质状况，可及(jí)时作出判断调(diào)整。

“国内国外两个(gè)渠道互补。雪花啤酒每年的(de)麦芽采购(gòu)量在(zài)80万—100万(wàn)吨，现在国产麦芽只占10%左右(yòu)，西北、苏(sū)北和内(nèi)蒙三大产区采(cǎi)购量基本各占企业国产麦芽采购量的(de)30%。有的啤酒品种共用国产和进口麦芽，我们(men)希望通过种植标准化(huà)，把(bǎ)国产麦芽提高到40万吨的(de)采购量，这样才能更好抵御原料风险。”

去年，雪花啤酒在内蒙和苏北地区开展了(le)6000亩大麦的(de)试点种植(zhí)和制(zhì)麦。刘夏凛介绍，今年，雪花啤酒在以(yǐ)上地区的(de)种植面积将超过5万亩。据中国酒业协会(huì)啤酒专业委员会理事会介绍，去年，百威(wēi)亚太推出全(quán)球首款有机啤酒，也(yě)采用了国产(chǎn)大麦制成的有机(jī)麦芽。

华润啤酒技(jì)术研究院院长(zhǎng)钟(zhōng)俊辉向21世纪经济报道(dào)记者表示，啤酒大麦标准化种植希望最终形(xíng)成行业标准(zhǔn)，全行业共享共用。

郭刚(gāng)刚表示，如果五大啤酒集(jí)团每(měi)家的国产麦芽采购(gòu)量稳定(dìng)在20万—30万吨，就可逐渐改变啤(pí)麦(mài)严重依赖进口的(de)局(jú)面，甚至超(chāo)过进口量(liàng)。

“中国啤麦走标(biāo)准化(huà)道路后，伴随着研发能(néng)力(lì)的(de)增(zēng)强，让澳大利(lì)亚种(zhǒng)我们要的大麦品种，可以不？”他说。

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