小龙虾业务拉低增速 安井食品押宝预制菜

　　来源：中国(guó)经营报

　　本(běn)报记(jì)者(zhě) 蒋政(zhèng) 郑州(zhōu)报(bào)道

　　常年保持高速增长的安井食品，在(zài)今年上半年增速回落(luò)至个位数。三
大主业之一的预制(zhì)菜业务由去年同
期58.19%的增速，跌(diē)落至(zhì)0.4%，进而影响企业整体(tǐ)增长。

　　《中国经(jīng)营报》记者注(zhù)意到，安井食(shí)品在前两(liǎng)年收(shōu)购的两家(jiā)主做小龙虾的(de)预制(zhì)菜公(gōng)司，在今年 上半年业(yè)绩均出现下滑。其中一家(jiā)刚(gāng)过业绩对
赌期，另外一家(jiā)在去年未(wèi)完成承诺(nuò)业绩。业内普遍认为(wèi)，这与上半年小龙虾价格下跌有很(hěn)大的关系，也是其预制菜业务增长出现波动的主要原因之一。

　　此外，伴随预(yù)制菜规模(mó)扩大，安井食品的预(yù)制菜业务毛利却在降低，由2018年(nián)接近30%的毛利回(huí)落至10%左右。安井食品(pǐn)方面告诉记者，上半年餐饮消费趋势以(yǐ)及小龙虾行情影响了(le)公司整体(tǐ)增长速(sù)度。而(ér)预制菜的产品(pǐn)结构在调 整，部分细分业务采用OEM模式代工，还需让利上游伙伴，进而影响整体利(lì)润水准。

　　行业人士告诉记者，预制菜
业务本身就是一个低毛利板块，随着 入局者增多，未来竞争会更加激(jī)烈(liè)。而安井食品(pǐn)重仓的小龙虾类目，在这两年的养殖量和生产(chǎn)力都(dōu)进入产能过剩阶段。未来，安井食品需要寻找更多的大单品，来支撑这一细分主业。

　　预制(zhì)菜业务增幅放(fàng)缓

　　连续3年营收(shōu)保持至少三(sān)成增(zēng)长的安井食(shí)品，在今年上半年增速回落(luò)至个位数。

　　财(cái)报显示(shì)，安井(jǐng)食品在今年(nián)上半年实现营收75.44亿元，同比(bǐ)增长9.42%；归母净利润8.03亿元，同比增长9.17%。

　　安井食品方面表
示，外部餐饮消费环境疲软影响了公司业(yè)务发(fā)展。若拆分其业(yè)务构成(chéng)可知，预制菜业务成为其增(zēng)速放缓的(de)重要原因。

　　2024年上半年，安井食(shí)品速冻
菜肴制品收(shōu)入为22.08亿元，增速由(yóu)去年同期的58.19%回落至0.4%。若再(zài)做拆分，今(jīn)年第二季度，该公司预制菜业务营收增速为(wèi)-7.1%。

　　简(jiǎn)单来(lái)看，安井食品的预制菜业务包括子公司新宏业食品和新柳伍食品的(de)小龙虾，全资子公司安井冻品先生的黑鱼片、藕盒、酸(suān)菜鱼，安井小厨事业部的小酥(sū)肉、荷香糯米鸡，以及原有安井品牌旗下的虾(xiā)滑(huá)、蛋饺、“千(qiān)夜”豆腐等(děng)。

　　西南证券研报提到，公司菜肴(yáo)业务(wù)有所(suǒ)承压主要系受新宏业食(shí)品及新柳伍食品旗下小(xiǎo)龙虾业务下滑(huá)拖累(lèi)所(suǒ)致。

　　新宏业食品和新 柳伍食品是安井食品经营小龙(lóng)虾业务的(de)主要(yào)子公司。今年上半年，新宏(hóng)业食品(pǐn)营(yíng)业收入(rù)为(wèi)6.87亿元，净利润为1001.69万元；新柳伍(wǔ)食品为(wèi)6.21亿元，净利润为2986万元。

　　而在上(shàng)一年同期，新宏业食品营(yíng)业收入为9.37亿元，净利润为4774.66万元；新柳伍食(shí)品营(yíng)收为6.87亿元，净利润为(wèi)3781.02万元。

　　安井食品在财报中提到(dào)，随着近年来行业的成熟、资(zī)本的加速进入和供给端的快 速扩容，虾(xiā)尾及小龙虾价格持续下行，企业经营压力陡增。

　　两(liǎng)家企业由安井食品收购而(ér)来，并在彼时均做出(chū)业绩承诺(nuò)。其中，新宏业(yè)食品在2023年年底刚刚完成业(yè)绩(jì)承诺，便在今年上半(bàn)年出现业绩“变(biàn)脸”。而(ér)新柳伍食品在(zài)2023年已因(yīn)未完成承诺业绩，安井食品做出超 3600万元的(de)商誉减值。按照承诺(nuò)，新(xīn)柳伍食品今年要实现 净(jìng)利(lì)润9000万元(yuán)

　　安(ān)井食品方面告诉记者，新柳
伍食(shí)品今年完(wán)成业绩承诺有一定压力，小龙虾价格暴跌是(shì)其业绩疲软的主要原因。

　　相关数(shù)据显示(shì)，今年上半年，我国小龙虾价格出现暴跌(diē)，其背后源于小龙虾(xiā)养殖面积持续增加。近年来(lái)发布的多份《中国小龙(lóng)虾产业发展报(bào)告》显示，我国
小龙虾养殖面积和产量，已经由2016年的(de)900万(wàn)亩、89.91万吨升(shēng)至2023年的(de)2900万亩和300万吨。产能过剩一直困(kùn)扰
者小龙虾产业。

　　另外，辰智大数据发布的(de)《2024中国预制菜产业发(fā)展报告》显示，在预制菜产品中，小龙 虾(xiā)的(de)品种较为单一，产品同质化(huà)严重，爆款单品挖掘空间仍很大。“小(xiǎo)龙(lóng)虾(xiā)产品在预制菜中(zhōng)竞争(zhēng)较为激烈，目前已有信(xìn)良记、国联水产、逮虾记(jì)等企业深入布局虾类(lèi)预制菜业务。”辰智创始人(rén)葛建辉告(gào)诉记者。

　　盘古智库高级研究员江瀚也提到，与小龙虾(xiā)相关(guān)的(de)预制
菜品牌之间难 以形成差异化优势。除了价格竞争外，还需要在产品质量(liàng)、口感、包装等(děng)方(fāng)面下(xià)功夫，以吸引消(xiāo)费者。

　　或受此影(yǐng)响，安井(jǐng)食品此前定(dìng)增募投项(xiàng)目中的“洪(hóng)湖安井年(nián)产10万吨预制菜肴生产项目”已经(jīng)对外披露延期(qī)，该项目即包括小龙虾产品。不过，公(gōng)司对外公(gōng)开原因系水(shuǐ)生蔬菜预制菜、水产品(pǐn)加工季(jì)节性强，在新品类规划、产(chǎn)线设计与生(shēng)产设备定制上(shàng)进度晚于预期。

　　“除此之外，过去几年特殊(shū)时期存在市场(chǎng)红利，预(yù)制菜C端需求增(zēng)长较快。当市场恢(huī)复正常后，整个预制菜增长也恢复正常，增(zēng)长速度会(huì)恢复理性。”安井食品方面表(biǎo)示。

　　预(yù)制菜还有多大想象空间？

　　作为速冻食品龙头企业，安井食品早在2018年(nián)便介入预制菜(cài)业务。从营收规模来看，预制(zhì)菜已(yǐ)经成为公司第二大业务，在2023年接近(jìn)40亿元，占整体营(yíng)收的三成左右(yòu)。

　　不过，记者注意到，在其预(yù)制(zhì)菜业务产(ch小龙虾业务拉低增速 安井食品押宝预制菜ǎn)品不断丰富和扩容下，该板块的毛利率却持续走低(dī)，已(yǐ)经由2018年的29.72%毛利跌至2023年的11.65%。

　　同期，主做(zuò)预制凉菜品牌盖世食品营(yíng)收为2.42亿元，毛利为17.81%；味(wèi)知香营收为3.27亿(yì)元，销售毛利率为24.85%，但营收和净利润分别(bié)出现两成和四成的下滑。

　　品(pǐn)牌营销专家路胜贞表示，影响预制菜(cài)毛利的因素包括上游原料供应价格与终端(duān)市(shì)场可接受价(jià)格(gé)的空间大小，市(shì)场和消费者对产(chǎn)品需求量的增速，以(yǐ)及产品自身(shēn)的(de)技术含量和品牌溢价能力。

　　安井食品方(fāng)面告诉记者，公司预制菜业务板块较多。安井(jǐng)食品自有产(chǎn)能生产(chǎn)的产品价格和(hé)毛利一直较
为稳定，小龙虾业务毛利相对较(jiào)低，主(zhǔ)要受原材(cái)料的成本影响较大。另外，旗下品牌“冻品先生(shēng)”采用纯代工(gōng)模式，公(gōng)司需要(yào)将部分毛(máo)利留给上游合作伙伴。综合多种因素，使得预制菜毛利要低于传统主营业(yè)务。

　　行业人士(shì)告诉记者(zhě)，整体来看，预制菜(cài)业务(wù)毛利并不高。目前预制菜
行业下游客户主要为B端客户，向C端拓展市场能够提高毛利率，但也会带来销(xiāo)售费(fèi)用(yòng)的(de)提高。

　　事实上，预制菜近些(xiē)年一直是在争议中发展的状态。艾媒咨询(xún)提供的数据显示，2023年中(zhōng)国(guó)预制菜(cài)市场(chǎng)规(guī)模为3616亿元，并以每年20%—35%的增速保持高速(sù)增长，预计2026年有望达到7490亿元。

　　辰智大数据显示，整个预制菜产业虽然品类丰富，但是行业(yè)集中度仍处于较低水(shuǐ)平。规模(mó)超亿元的14家(jiā)上市企业的营收占比为近 3.5%，尚(shàng)无太多大型龙头企业出现。

　　安井食品方面表示(shì)，公司预制菜在渠道端一直都追求B、C兼顾，但是具(jù)体占比没有硬性要求。预制菜在(zài)每年的B、C端的发(fā)展也不一样(yàng)，公司会根据实(shí)际情况来决定费用投入。

　　同时，市场上依然有(yǒu)反对(duì)者声音，仍(réng)有很多餐饮(yǐn)企业明确(què)表示拒绝预制菜。

　　日前(qián)，北京当地(dì)多家餐饮企业自发组织“反预(yù)制菜联盟(méng)”，强调门店现炒，不使用预(yù)制菜和预(yù)制(zhì)调料包。而在绿茶餐厅谋(móu)求上市进程中，证监会还专(zhuān)门针对该公司预(yù)制菜占比情况进行了(le)问询。在合规经营层面，证监会要(yào)求绿茶(chá)餐厅说明食品(pǐn)供应链(liàn)具体(tǐ)模式和预(yù)制菜占(zhàn)比，对(duì)是否符(fú)合预制菜食品安全监(jiān)管进行明示。

　　葛(gé)建辉认为，预制(zhì)菜(cài)应该摸清味道本质(zhì)，解决风味失真问题，实现火候标准(zhǔn)化。未来，整个产业仍然会保持(chí)高速增长，并向数智化生产、系统化标(biāo)准及集中化监(jiān)管加速推进(jìn)；市场开发(fā)、渠道拓展以及产品研发将成为推动预制菜企业成长的核心领域(yù)。

　　“对于 安井食品来说，要加强品(pǐn)牌建设，提高品牌知名度和(hé)美誉度，优化供应链管理，降低采购成本(běn)，提高生产效率。还需拓展销售渠道，特别是线上渠道的(de)建设(shè)与运营(yíng)。”江(jiāng)瀚说。

责(zé)任编辑：李桐

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