春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月中(zhōng)旬就卖(mài)了，晚(wǎn)点卖的话又要多亏十几(jǐ)万。”2024年 4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐峰（化(huà)名）向21世纪经济报道记者(zhě)表示。

徐峰一家从2019年开始养牛，2023年初(chū)，他(tā)们以38~40元/公斤的价格(gé)购(gòu)入了(le)100余(yú)头西门塔尔(ěr)牛的小牛。经过一年多(duō)的养殖(zhí)，最后全部以27元/公斤的价格卖出(chū)，这与他们35元/公斤的目标相去甚远。经(jīng)过(guò)粗略计算，他们(men)一共亏损了30~40万元。牛价仍未止跌，现在当地牛价已降到24~24.5元(yuán)/公斤，回忆起卖牛经(jīng)历(lì)，徐峰仍然心有余悸。

去年年初(chū)开始，牛肉价格就(jiù)开始下跌，至今仍未止跌(diē)，羊肉价格则从2022年就开始(shǐ)下跌，跌(diē)势延续至今。春节消(xiāo)费旺季之后，牛羊肉价格(gé)出现季节性回(huí)调。

农业(yè)农村部监测发现，从(cóng)今年2月(yuè)第3周开(kāi)始，全国牛肉均价已连跌(diē)9周，4月第2周，全国牛肉均价(jià)76.43元/公斤(jīn)，比前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%。从2月第4周开始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊(yáng)肉平均价格74.79元/公斤，比前一周(zhōu)下跌(diē)0.5%，同比下跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业经(jīng)济与发展研究所研(yán)究员、农业农村部农产品市场分析预警团队牛(niú)羊肉首席分析师杨春向21世(shì)纪经(jīng)济报道记者表(biǎo)示，牛羊肉(ròu)价格(gé)下(xià)跌主要受供求关系影(yǐng)响。一方面，在牛羊养殖规模(mó)增(zēng)加、养(yǎng)殖方法优化、进(jìn)口量(liàng)处于历史高(gāo)位水平等因素影响(xiǎng)下(xià)，我国牛羊肉供给(gěi)出现明显增长；另一方面，受牛羊(yáng)肉价格在肉类中价格相对较高、农产品需求增速整(zhěng)体放缓、人口老龄化等(děng)因素影响，牛(niú)羊(yáng)肉(ròu)消费需求增速放(fàng)缓。

价格跌势未改

近日，记者走访北京部分农贸市场发现，牛羊肉价格仍未(wèi)止跌。

“过完年牛羊肉价格又开始降了，现在我们(men)这(zhè)边(biān)牛肉一斤卖35元，羊肉一斤38元。”近日，北京五(wǔ)道口集贸市场一家牛羊肉商户向21世纪经济报(bào)道记(jì)者表示。

该商户称，他的门店是半批发门店，利润比较(jiào)薄，“别的地方都不(bù)止这个价格(gé)，牛街的牛(niú)肉(ròu)能卖到38~40元/斤，羊肉一斤能卖(mài)45元左(zuǒ)右”。他感慨，门店所在市场客(kè)流量(liàng)相对(duì)稳定，牛羊肉价格(gé)下降并(bìng)未提升(shēng)销(xiāo)量，“来回就是这些人”。

不止北京，春节之后，全国牛羊肉价格都出现回落。杨春表示，按照以往经验，进入冬季后(hòu)牛羊肉逐渐迎来消费旺季，价格(gé)出(chū)现走高(gāo)，春节期间牛(niú)羊(yáng)肉价格达到相对高位水平，春(chūn)节后牛羊肉价格(gé)出现季节(jié)性回落。今年(nián)春节后牛羊肉价格也出现季节性回落，但与(yǔ)以往不同(tóng)，节后同比降幅在逐步拉(lā)大。

实际上，整体来看，去年年初开始，牛肉(ròu)价格就开始下降，羊肉价格降势则2022年持续至今。

“供求关系是影响牛羊(yáng)肉价格(gé)下跌的决定(dìng)性因素。”杨春表示。

在供给方面，国内(nèi)供给量和(hé)国(guó)际进口量都在(zài)增加。从国内情(qíng)况看，在养殖规模增(zēng)长、技术进步、行业发展水平提升、政策支持增(zēng)加（尤其(qí)是肉牛政策增加）等因素影响下，我国牛肉产量连续10年(nián)增加，羊肉产量连续12年增加。与此同时，受奶业行情影响，部(bù)分奶(nǎi)牛提前淘汰转向肉牛市场，也(yě)对牛肉产量带来一定程度影(yǐng)响。从国际(jì)情况来(lái)看，疫情之后牛羊(yáng)肉进口(kǒu)继续增加，2023年牛羊肉进口(kǒu)量均达到历史高位水(shuǐ)平。

在消费方面，2023年牛羊肉消费(fèi)继续恢复，但牛羊(yáng)肉是价格相对较(jiào)高(gāo)的肉类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛羊肉消费需求，再加上整体农产品需求增速趋缓，叠加(jiā)人口负增长和人(rén)口(kǒu)老(lǎo)龄化等因素(sù)，牛羊(yáng)肉消费(fèi)增速(sù)放缓。

杨春(chūn)观察到，羊肉价格下行时间比牛(niú)肉(ròu)更早，2022年羊肉价格就开始下跌。她表示，受2018年非洲猪瘟(wēn)影响，猪肉供应量出现明显下降，牛羊肉的替代需求增长明显，带动牛羊肉价格同步上(shàng)涨，养殖端效益较好，牛羊养殖场(chǎng)户的养殖(zhí)积极性较高，又带动产量(liàng)上(shàng)涨。其后(hòu)随着猪肉供应量回升，牛羊肉替代需求(qiú)回落，肉羊从繁育到育肥出栏大概需要7个月，肉牛则约1.5~2年，相对而言羊肉供应量增加更(gèng)快，需求下降后价格下降时间也来得更早一些。

进口(kǒu)持续走(zǒu)高

除了受前述供求关系影响外，杨春认为，全球牛(niú)羊肉供应相对(duì)宽松态势导致(zhì)牛羊肉进口价格下跌，这也对(duì)节后国(guó)内牛羊肉价格(gé)产(chǎn)生影响。

今年一季度(dù)，我国(guó)牛羊肉进口继续增加(jiā)，牛肉和羊肉进口量同比(bǐ)分别增(zēng)加21.7%和2春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳.2%，牛肉进口量增幅明显高于羊肉。

对此，杨春表示，我国是羊肉生产大国(guó)，2023年我国(guó)羊肉自(zì)给率约92.5%，羊肉进口(kǒu)的贸易(yì)量基本稳定，未来羊肉进口量增(zēng)幅也不会太大，国内(nèi)羊(yáng)肉价格受国际价格冲击相对(duì)较小(xiǎo)。

牛肉情况则有(yǒu)所区别。杨春表示(shì)，2023年我国牛肉自给率约73.3%，近三成的(de)牛肉需要(yào)进口来补充，而进口牛肉价格优势明显(xiǎn)，约为(wèi)国内生产牛肉价格的一半(bàn)。在这样的背景下，尽管国内牛肉供(gōng)应量明显增加，价格下(xià)跌，但国内、国际(jì)牛肉存在明显价差，再(zài)加(jiā)上国际牛(niú)肉生产能力(lì)也逐步提(tí)升，巴西等牛肉生(shēng)产大(dà)国看好中国(guó)市场，牛肉进(jìn)口量(liàng)还在持续增(zēng)加，这会对我国(guó)牛(niú)肉(ròu)价格带来影响。

杨春(chūn)表示(shì)，目(mù)前我国牛肉价格下跌已持续了(le)5个季度，羊肉价格下跌(diē)持续了9个季度(dù)，今年一季度牛羊肉价格仍(réng)未出现明显起色。与生猪养殖相比，牛羊(yáng)养殖的(de)周期更长，但从生产端看，已经(jīng)有积极因素(sù)出现。受春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳价格持续下跌影响，2023年底羊的存(cún)栏量开始减少，今年(nián)一(yī)季度牛和羊的存(cún)栏量同比分别下降1.4%和2.8%，生产端(duān)的(de)继续调整(zhěng)，未来可以(yǐ)在一定程度上(shàng)缓解近几年来牛羊肉产能大幅增长的情况，进而也将(jiāng)减缓牛羊肉价格(gé)下行压力。

除此之外，杨春表示，当前(qián)是肉类消费淡季，但近期猪肉价格出(chū)现回暖特(tè)征，这反(fǎn)映出餐(cān)饮、终(zhōng)端消费等出现积极变化，对牛羊肉价格预期(qī)也起到一定提(tí)振作用，后半年牛羊肉消费(fèi)旺季来临，价(jià)格下行压力(lì)或进一步(bù)降低。受生产周期相对短、生产端调整步伐相对快影响，羊肉价格或率先企稳(wěn)。

养殖面临压(yā)力

牛羊肉价(jià)格变化也对牛羊养殖(zhí)带(dài)来冲击。

据杨春(chūn)了解，目前各地牛羊养(yǎng)殖整体(tǐ)不太乐观，但(dàn)受养殖品种、繁育和育(yù)肥情况、补栏和出(chū)栏时间、补栏价格和终端销售价格等因素影响，不同(tóng)养(yǎng)殖场户的(de)情况存在区别，部分养殖户利润有所下滑，部分养(yǎng)殖户则面临亏损风险。

受奶(nǎi)业不振影响，入行近5年后(hòu)，2022年底(dǐ)，徐峰一家将养殖的奶牛全部清空，准备转向肉牛市场(chǎng)。

2023年初，徐(xú)峰(fēng)以38~40元/公斤(jīn)的价格购入(rù)了100余头小牛，每只牛重约300公斤。按照当时的市场行情，出栏(lán)的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元(yuán)/公斤，徐(xú)峰预计，按照正常的行情，他家的牛最后也能(néng)以35~36元/公(gōng)斤左右的价格出售，一头牛能赚3000~4000元，家里百余头牛的利(lì)润最少有30~40万元。

但(dàn)现实远不如预期乐观。牛价持续下跌(diē)，春节本(běn)该是牛价(jià)高峰，但今年春节前(qián)市场并未出(chū)现明显的上(shàng)涨行情。“我们春节前如果卖的话能少赔十几万，但当(dāng)时我们想(xiǎng)着节后大家都没牛了，就我家有牛。”

又坚持(chí)了(le)一个来月，3月中旬，徐峰家的(de)牛已经长到(dào)700~800公斤，最(zuì)终他们以27元/公斤(jīn)的价(jià)格全部卖出。再扣除一头牛1.2万元左右的饲料(liào)、人工等成(chéng)本(běn)，最后一共亏损了30~40万元。

史静（化名）家(jiā)情况稍好。她老家在内(nèi)蒙(méng)古乌兰察布，家里(lǐ)自(zì)繁自(zì)养(yǎng)约100只羊。史静向21世纪经(jīng)济(jì)报道记者表示(shì)，行(xíng)情好的时候(hòu)一只25斤(jīn)左右的羊能卖到800-1000元，现在只有400-500元，不算人工成本也才(cái)勉强保本。

杨春建议，养殖场户(hù)要注意控制成本、发展精细化养殖，提(tí)升生产效率，从节本(běn)增效两(liǎng)端发力，提升(shēng)国内牛羊养殖的市(shì)场竞争力。同时(shí)，她也期待政策能(néng)为养殖场户带来更多支持。

杨(yáng)春表示，尽(jǐn)管当前牛(niú)羊肉价格尚未改善，但在我国肉类产量和消费中(zhōng)，牛羊肉约占13%~15%，是我国食物(wù)安全的重要一环，牛羊产业也是(shì)“老少边”地区(qū)重(zhòng)要的产业构成部分(fēn)，今年中央一号文件明确(què)，要稳定牛羊肉基础生(shēng)产能(néng)力(lì)。2023年(nián)我国牛羊肉综合自给率约为80.2%，距离85%的目标还有一定距离，因而要(yào)保持一定的养殖规模(mó)。

但具体到养殖场主(zhǔ)体，杨春建议(yì)，还是要综合考虑自身资金、落后产能情况等现实情(qíng)况，来及时做出调整(zhěng)，降低市场风(fēng)险。

将养(yǎng)殖场的肉牛抛售之后，徐峰开始转向牛肉销售，正(zhèng)在探(tàn)路团购、电商和批发渠道。“我们还打算卖牛肉卡，目前正在注册商标，我们(men)要是能做好，亲(qīn)戚们还养着的2000来头牛就不愁销售了。”徐(xú)峰说。

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