月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

临近中秋，本是(shì)月(yuè)饼销月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一span>(xiāo)售最旺的时候，但今年的行(xíng)情格外冷清。

“往(wǎng)年，节前的半个月是销售高(gāo)峰期(qī)，生意是最火爆的(de)，我们忙得凌晨都在(zài)出货。但今
年订单量明显少了，工作强度也降下来了。”9月2日，深圳一(yī)家月饼代工厂的销售经理(lǐ)凌峰（化名）向时(shí)代周报记者感慨道。

凌(líng)峰所在的工厂承包了深圳多家星级酒店的月饼代(dài)工业务，但今年的市场情况
让他多(duō)少有些无所适从。

凌峰的(de)感受绝非个例。根据中国焙烤食品糖(táng)制品工业(yè)协会数据，2023年(nián)，我国月饼产量在32万吨，销售额为220亿元。今年中秋(qiū)月饼产(chǎn)量与销售额则预(yù)计约30万吨与约200亿(yì)元(yuán)，相比上年或略有下降。

质价比消费风潮中，人们变得愈发精(jīng)打细算，传统品牌销售月饼的难度直线上升。与(yǔ)此同时，逐渐缩水的市场里(lǐ)，还(hái)涌入了跨界(jiè)而来的新(xīn)消费品(pǐn)牌与新零售品牌(pái)。

月饼生意越来越难做了。

月(yuè)饼卖不(bù)动了，有代工厂做3休1

中国焙烤(kǎo)食(shí)品糖制品工业协会数据显(xiǎn)示，今年(nián)主流月饼礼盒的价位更加亲民，消费最为(wèi)集中的(de)价(jià)格带在70～220元，与去年80～280元的区间(jiān)相(xiāng)比(bǐ)，整体价格水平下降明显。以生鲜电
商(shāng)平台朴朴超市为例，其(qí)相关负责人透露，今年
朴朴超市的月饼主力(lì)产品价(jià)格带较去年的200~250元(yuán)降(jiàng)低百元左右。

月饼(bǐng)行情的变化，一线从业者的(de)感知更(gèng)为明显。

在深圳一家(jiā)星级酒店负责餐饮业(yè)务的李(lǐ)霞（化名），二季度以来就感受到(dào)了市场消费意愿的减弱。据她观察，今年来酒店升(shēng)学宴、满(mǎn)月宴的顾客明(míng)显变(biàn)少了。即使(shǐ)是摆(bǎi)宴席，往年客人会选(xuǎn)3000元/桌(zhuō)的菜(cài)品，但今年不少客人预算都下调到了1600元/桌。来喝早茶(chá)的客人，人均消费也从往年的300元降到了今年的约160元。

“以前客人喝早茶都爱点虾饺、烧(shāo)麦、排骨(gǔ)，今年点的是叉(chā)烧包、奶黄包(bāo)这类性价比高的
品类(lèi)。”李霞(xiá)感 叹道。

月饼的(de)销售行情同样如此。去年，李霞的酒店卖出(chū)了一万
三(s月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一ān)千盒月饼。留意到市场变化，李霞将今年月饼的(de)销售目标下调到了1万盒。即(jí)便如此，还是卖不(bù)动。

“往年的销售季，一个 周末的早茶时间段能卖出100~200盒
月饼(bǐng)，今年，周(zhōu)末能卖出个10盒月饼都算不错(cuò)了。以前一口气能买10盒月饼的客人，今年才买两盒，还要还价。”李霞对时代周报记者感叹道。

酒(jiǔ)店端销量的变化(huà)直接(jiē)传导到了代工厂端。

张钊（化名(míng)）是广(guǎng)州一大型(xíng)月饼代工厂的销(xiāo)售经(jīng)理，从业8年，主要服
务省内数十家酒楼。往年，张钊手头的客户，往往中秋前两(liǎng)个月便陆(lù)续下订单(dān)。然而，今(jīn)年各酒(jiǔ)楼都在观望，直到中秋(qiū)前一(yī)个月才开(kāi)始集中下单(dān)，而且(qiě)下单数量也低(dī)于往年。

“手头的老客户，订单(dān)量整体下滑了20%，销售(shòu)速度变慢了。往(wǎng)年这个时候，各个酒家已经卖完一(yī)批货在追加订单了，但(dàn)是今年，他(tā)们光把手头的货(huò)卖完就够(gòu)呛(qiāng)。”张钊(zhāo)说(shuō)道。

原有客户的订单量下滑了，张钊只能去开拓更多的客户。通过新(xīn)开拓的十余个酒楼客户，张钊手头的(de)订单量同比去年增长了约20%，但(dàn)还是没能完成自己背着(zhe)的销(xiāo)售任务。

张钊的(de)情况已经比同行要好。张钊所在的工厂(chǎng)属于行(xíng)业头部，尽(jǐn)管增速(sù)不如预期(qī)，但工厂今年的(de)整体订单量仍然实现了同比增长。“工厂的8条生产线，产能(néng)还是满的。据我所知
，因为没订单，有些厂家现在是上3天休1天(tiān)，隔天就可(kě)以出货。”

提前打起促销战，“今年卖月饼几乎没(méi)钱赚”

除了下滑的市场热度，各传统月饼品牌还需面对来势汹汹的跨界竞争者。

在“低糖低脂”风潮下，双黄白莲蓉、五仁(rén)等传统口味月饼，对年轻消费群体的吸(xī)引力逐渐下降。近年来，更为贴近(jìn)年轻人(rén)的消费、零售品牌(pái)，也接连推出口 味(wèi)和包装(zhuāng)上更为(wèi)创新的月饼产品。

8月以来，好利来、泸溪河、陈香贵、奈雪 的茶(chá)，以及大润发、朴(pǔ)朴(pǔ)超市等品(pǐn)牌，先后推出了品牌自(zì)有(yǒu)月饼产品。区别于传统馅料，上述品牌的月饼产品主要是茉莉芝心、椰香芒芒、白(bái)玉香柚芝士等时下更为(wèi)流行(xíng)的(de)口味，以及鲜(xiān)肉月饼(bǐng)、桃酥月 饼等。

并且，上述品牌的
产品价位也(yě)与(yǔ)传(chuán)统月饼品牌重合，甚至(zhì)更低。其中，朴朴超市今年推(tuī)出的首(shǒu)款自有品牌月饼，价格只相(xiāng)当于市面上(shàng)同类产品售价(jià)的50%-70%。

为应对更加激(jī)烈的市场(chǎng)竞争，今年(nián)各(gè)品牌都早(zǎo)早开启了促(cù)销活(huó)动。中秋(qiū)前一个月，月饼刚(gāng)开(kāi)售，李霞所在酒店就推出了7.5折(zhé)优惠，原价184元的月饼礼(lǐ)盒，折后售价138元。“市场不景气，怕月饼(bǐng)卖不完，索(suǒ)性折扣力(lì)度大点清货。”李霞说道。

时代周报记者近日走访(fǎng)线下商超也发现，往年在节前2~3天清货时才会打折的美(měi)心月饼，今(jīn)年部分产品(pǐn)已推出了9折优惠。此外，广州酒家、荣(róng)华、金九等知名月饼品牌(pái)，也较往年提(tí)前推出了8~9折(zhé)不(bù)等的促销活动 。

按134元/盒(hé)的促销价算下(xià)来，刨去作为礼品送给酒店客人的约1000盒月饼(bǐng)，李霞所在的(de)酒店，今(jīn)年卖月饼收入约124万(wàn)元(yuán)。去掉约75元/盒的成本，月饼(bǐng)业务利润约50万。“算下(xià)来利润率在40%，相比之下(xià)，酒店宴席业务的利润(rùn)率要去到(dào)65%。和往年比，今(jīn)年卖月饼，几乎没钱赚。”李霞感叹道。

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